為了使食品生產(chǎn)全過程不受微生物污染，要對原料,、水,、設(shè)備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個條件,。本文通過表格介紹需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類以及各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度和食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度,。
需要在潔凈室生產(chǎn)的食品種類
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油,、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛奶,、咖啡牛奶等 |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調(diào)味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁,、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸,、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割,、即食食品 |
糖果點心 | 果凍,、蛋糕、糖果,、巧克力等 |
方便,、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒,、白酒,、紅酒等 |
各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度
類型 | 品種 | 空氣潔凈度等級（ISO） |
肉（含魚肉）類加工品 | 肉卷、烤肉,、火腿,、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶粉、奶油,、奶酪,、含奶飲料 | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水,、啤酒 | 6-7級 |
調(diào)味品 | 濃縮漿,、果醬 | 7-8級 |
糕點等 | 面包、蛋糕,、速食品、巧克力 | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度
階段 | 空氣潔凈度的（ISO） |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝,、包裝 | 6-7級 |
檢驗 | 5級 |
在潔凈室內(nèi)生產(chǎn)的食品,，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細(xì)菌附著,，但不能消除食品原來帶來的細(xì)菌，因此還需要加熱,、噴藥,、照射等方式滅菌。
很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻,、切斷(片),、包裝等工序。
在《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB12695-2003)中要求灌裝區(qū)局部100級(5級),，潔凈區(qū)為10000級(7級),，準(zhǔn)潔凈區(qū)為100000級(8級)。
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