近日,，國家市場監(jiān)管總局組織抽檢食用油,、肉制品,、乳品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品2000多批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定,，抽檢的產(chǎn)品整體上合格,，但是也有個別批次出現(xiàn)不合格，涉及花生油過氧化值,、肉灌腸菌落總數(shù),、韭菜腐霉利等指標(biāo)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
那么,，花生油過氧化值指標(biāo)不符合要求的原因是什么,？如何才能更好地保證人們“舌尖美食”安全呢？顧名思義,，過氧化值就是油脂中過氧化物的合量數(shù)值,，是檢驗油脂品質(zhì)的指標(biāo)之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性,，在加工,、運輸、銷售,、儲藏過程中,，密封性不過關(guān)，或受到光,、熱,、微生物以及油脂中雜質(zhì)的影響，會加速油脂酸敗變質(zhì),。
為此,，需要通過油脂過氧化值的測定，準(zhǔn)確了解花生油的品質(zhì)情況,。一般來說,，過氧化值指標(biāo)的檢測多采用自動電位滴定法。
相關(guān)檢測設(shè)備
CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀,、AT-1自動電位滴定儀,、AT-6全自動滴定儀等。
操作步驟
1.利用氧化還原反應(yīng)原理測定食品過氧化值,。
2.稱取一定質(zhì)量樣品于100mL的滴定杯中,，加15mL三氯甲烷冰乙酸，震蕩使樣品*溶解，然后向滴定杯中加入1mL飽和碘化鉀,，磁力攪拌1min,，立刻加入40mL水，插入電極和滴定頭,，設(shè)置好滴定參數(shù),，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進行滴定，測量結(jié)束儀器會根據(jù)設(shè)置的公式自動計算結(jié)果并顯示在屏幕上,。
3.樣品空白不加樣品,，其余按照步驟2操作。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GBT5009.227-2016 食品標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
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