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俗話說“秀色可餐",，可記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不少人對食用色素的危害知之甚少，在各大超市的生鮮,、蔬菜,、水果等食品區(qū)，顏色較鮮艷的食品銷售明顯比其它同類產(chǎn)品要好得多。

　　某些合成色素致癌

　　在很長的一段時間里,，由于人們沒有認識到合成色素的危害,，并且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷,、著色力強、性質(zhì)穩(wěn)定和價格便宜等優(yōu)點,，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素,。其中，“蘇丹紅一號"就屬于人工合成色素,，常用于工業(yè)方面,，比如作為溶解劑、油,、蠟,、汽油增色以及鞋、地板等的增光,。多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn),。

　　美、英等國的科研人員在進行相關(guān)的研究后發(fā)現(xiàn),，人工合成色素非但不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),，而且會導致生育力下降、畸胎等等,，甚至可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì),。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和鉛,。過去用于人造奶油著色的奶油黃,，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤,、肝癌,、腸癌和惡性淋巴癌等。

　　危害肝腎及神經(jīng)系統(tǒng)

　　大多數(shù)色素只是改善食品的外觀,，不能被人體吸收,，而是通過肝臟或腎臟代謝后排出體外，無形中增加了肝腎負擔,。但是一些個體商販和個別生產(chǎn)廠家,，只顧片面追求利潤，在食品和飲料中隨意使用人工合成色素,，把食品打扮得色彩斑斕,，長期食入不符規(guī)定著色劑的食品后，就會對人體健康產(chǎn)生不良的影響,。正處于生長發(fā)育期的兒童,，對有毒物質(zhì)的代謝能力本來就比成年人低,，加上體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全,，對化學物質(zhì)尤為敏感,，若過多過久地食用色素濃的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng),，容易引起好動,、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中,、自制力差,、行為怪癖、食欲減退等不良癥狀,。

　　天然色素更安全

　　據(jù)專家介紹,，我們現(xiàn)在生活中常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。合成色素雖然有色澤鮮艷,、著色力強,、色調(diào)多樣的優(yōu)點，但人們不可忽視合成色素是具有毒性的,。

　　而天然色素是從動,、植物中提取的，有姜黃素,、葉紅素等,，也包括來自動物和微生物的一些色素，屬于安全的食用色素,，通常被用于食品加工中,。

　　目前我國批準使用的食用合成色素有6個品種，即莧菜紅,、胭脂紅,、檸檬黃、日落黃,、靛藍和亮藍,。同時對在食品中添加合成色素也有嚴格的限制：凡是肉類及其加工品，魚類及其加工品,，醋,、醬油、腐乳等調(diào)味品,，水果及其制品,，乳類及乳制品，嬰兒食品、餅干,、糕點都不能使用人工合成色素,。只有汽水、冷飲食品,、糖果,、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1：10000,。事實上,，在巨大的經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，我國食品中合成色素的超標,、超范圍使用現(xiàn)象屢禁不止。