木瓜蛋白酶,，是一種蛋白水解酶,，可將抗體分子水解為3個(gè)片段,。是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,，活性中心含半胱氨酸,，屬巰基蛋白酶,，應(yīng)用于啤酒及食品工業(yè),。

別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶

木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性,，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸,、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜

木瓜蛋白酶

氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵,。此酶屬內(nèi)肽酶,，能切開全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部肽鏈—CO—NH—生成分子量較小的多肽類。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶,。EC3．4．22．2,。作為植物來源的蛋白酶來說,，此酶研究進(jìn)展的zui快。此酶主要是以內(nèi)肽酶的形態(tài)起作用,?；钚缘漠a(chǎn)生，而半胱 氨酸殘基是*的,，所以是硫基蛋白酶的一種,，底物的特異性不太嚴(yán)格，分子量為23400,，氨基酸殘基數(shù)212,。

　　是一種在酸性、中性,、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶,。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性,。

　　酪蛋白被降解生成的酪氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰,。

（Papain）簡稱木瓜酶，又稱為木瓜酵素,。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實(shí)中的乳汁,，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的生物酶制品。它是一種含疏基（-SH）肽鏈內(nèi)切酶,，具有蛋白酶和酯酶的活性,，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白,、多肽,、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,，同時(shí),，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì),。 溶于水和甘油,，水溶液無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色,；幾乎不溶于乙醇,、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。PH值6～7（一般3～9.5皆可）,，在中性或偏酸性時(shí) 亦有作用,，等電點(diǎn)（pI）為8.75；溫度55～65℃（一般10～85℃皆可）,，耐熱性強(qiáng),，在90℃時(shí)也不會(huì)*失活；受氧化劑抑制,，還原性物質(zhì) 激活,。

在各個(gè)行業(yè)的應(yīng)用

1.醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用：

　　含有的藥物，能起到抗癌,、腫瘤,、淋巴性白血病、原菌和寄生蟲 ,、結(jié)核桿菌等,，可消炎、利膽,、止痛,、助消化。治療婦科病,、青光眼,、骨質(zhì)增生、槍刀傷口愈合,、血型鑒別,、昆蟲叮咬等。

2.食品工業(yè)應(yīng)用：

　　可利用酶促反應(yīng),，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉,、水解羊胎素,、水解大豆、餅干松化劑,、面條穩(wěn)定劑,、啤酒飲料澄清劑、口服液,、保健食品,、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用,，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值,，降低成本。有利于人體的消化和吸收,。

3.美容化妝品工業(yè)應(yīng)用：

　　將加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中,，具有*的美白嫩膚、美顏保健,、祛斑除污垢,、促進(jìn)血液循環(huán),、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次,?？芍瞥蓽p肥茶、美容護(hù)膚品等,。

4.日化品工業(yè)應(yīng)用：

　　用于香皂,、肥皂、洗滌劑,、洗衣粉,、洗手液等，去污力強(qiáng),，除菌消毒,、安全放心。

5.飼料工業(yè)應(yīng)用：

　　用于飼料添加劑,，開發(fā)蛋白源,，利于吸收，提高飼料的利用率,，節(jié)約成本,，有助于牲畜消化，加速生長,。如在豬,、牛、羊,、雞,、鴨、鵝,、魚,、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果復(fù)合肥料的添加劑,。

6.皮革工業(yè)應(yīng)用：

　　利用制成脫毛劑,，鞣制皮革，具有毛孔細(xì)膩,，皮紋光亮效果,。

　　紡織工業(yè)應(yīng)用：可用于處理羊毛、蠶蛹脫膠,、蠶絲精煉,，能達(dá)到手感柔軟、舒適、抗收縮,、抗張強(qiáng)度等效果,。

7.細(xì)胞培養(yǎng)：

　　在準(zhǔn)備細(xì)胞培養(yǎng)液（cell culture）的*步中被用于分離細(xì)胞。用酶處理小組織塊10分鐘后,，就可以將連接細(xì)胞的細(xì)胞外基質(zhì)打斷,；然后再用蛋白酶抑制劑來停止反應(yīng)，防止進(jìn)一步裂解細(xì)胞本身,；zui后用Pasteur pipette將組織塊打散為單細(xì)胞懸浮液。

8. 免疫學(xué)：

　　在免疫學(xué)中,，可被用于將免疫球蛋白（即抗體）的Fc片段（可結(jié)晶）和Fab片段（抗原結(jié)合）切割開,。

催化機(jī)制

　　的剪切肽鍵的機(jī)制包括：在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化，而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放,，使得去質(zhì)子化可以發(fā)生,；然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳，并與之共價(jià)連接形成?；钢虚g體,；接著酶與一個(gè)水分子作用，發(fā)生去?；?，并釋放肽鏈的羰基末端。

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