面筋測定儀

JMG-П單頭面筋洗滌儀 (新國標(biāo)) 型面筋測定儀（數(shù)量和質(zhì)量）由我公司根據(jù)GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》新國家標(biāo)準(zhǔn)研制生產(chǎn),。外觀以現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念進(jìn)行人性化設(shè)計(jì),，彩用友好界面,，更具現(xiàn)代特色,；這是國內(nèi)采用**的單片機(jī)技術(shù)控制和面,、洗滌,、時間設(shè)定及其他功能,，性能穩(wěn)定、操作方便快捷,、自動化程度高,，使用戶能更加方便的進(jìn)行樣品分析?？删_測定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）,，適用于小麥粉、顆粒粉或全麥粉的測定,，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工,、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏,、大**院校,、科研等部門。

面筋指數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/全部濕面筋重量(g)×100％

面筋指數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比,。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過篩網(wǎng)．面筋指數(shù)越大,；如果面筋的筋力越弱，穿過篩板的數(shù)量越多．面筋指數(shù)越小面筋測量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測出濕面筋含量及面筋指數(shù)法國Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在一定關(guān)系．小麥全麥粉面筋指數(shù)比面粉面筋指數(shù)一般低20個單位 ．根據(jù)這一研究本研究基本可以推斷優(yōu)質(zhì)小麥的面筋指數(shù)與穩(wěn)定時間也存在相關(guān)性

技 術(shù) 參 數(shù)

1,、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r/min±2r/min

2,、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）金屬篩

3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）金屬篩

4,、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min

5,、 和面時間：1s～59s（數(shù)顯可調(diào),，每1s起調(diào)）

6、 洗滌時間：1s～59s,、1min～9min（分鐘,、秒均數(shù)顯可調(diào)）

7、 離心時間：1s～59s,、1min～9min（分鐘,、秒均數(shù)顯可調(diào)）

8、 離心轉(zhuǎn)速：3000 r/min ,、6000 r/min±5r/min（可調(diào)）

9,、 離心篩盒：孔徑為500µm

10、離心加速度：2000轉(zhuǎn)

11,、重復(fù)性

要求在同一實(shí)驗(yàn)室,，由同一操作者使用相同設(shè)備，按相同測試方法,，并在短時間內(nèi)對同一被測對象相互**立進(jìn)行測試,。

11.1濕面筋含量：兩次**立測試結(jié)果的**差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)過5%：

——小麥籽粒：r=1.9g/100g；

——小麥粉：r=1.0g/100g,；

——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g

11.2面筋指數(shù)：在指數(shù)70～100之間,，兩次測定結(jié)果允許差不過11個單位；在指數(shù)70以下,，兩次測定結(jié)果允許差不過15個單位

11.3干面筋含量、面筋水分含量,、面筋吸水率：兩次**立測試結(jié)果的**差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)過5%

12,、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃

13、工作電壓：AC220V±5% ,，50Hz

14,、工作環(huán)境：溫度0℃～40℃  相對濕度<80%

15、外形尺寸及重量：（ 400×300×240）mm3  13kg

原   理

濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的,、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到,。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),，后用鹽水洗滌,，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下,，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),；用烘干儀烘干濕面筋的水分后,，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率