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果蔬凍干機(jī)的原理是什么？它有哪些優(yōu)點(diǎn),？
閱讀：862 發(fā)布時(shí)間：2022-9-5
果蔬凍干機(jī)采用的真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水,，它被譽(yù)為21世紀(jì)的食品加工技術(shù)。真空冷凍干燥技術(shù)是物品冷凍后,，保持冷凍狀態(tài),，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多余水分,。由于是在低溫下的脫水,，對于食品的質(zhì)量，比低溫油浴技術(shù)更佳,。
果蔬凍干機(jī)的基本原理：
水果在干燥前后的形狀和尺寸基本不變,，能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味,、性狀和營養(yǎng)成分,；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化,。真空低溫油浴干燥技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,，真空速凍干燥處理技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術(shù)最容易區(qū)分的方法,。比起技術(shù)加工后的脆片更加適合嬰幼兒食用,。
果蔬凍干機(jī)的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：
(1)干燥在低溫下進(jìn)行，因此對熱敏性物質(zhì)特別適用.使其不致變性或失去活力,。
(2)在低溫下干燥,，物質(zhì)中揮發(fā)性成份損失少。
(3)在真空條件下干燥,，氧氣極少.易氧化物質(zhì)得到了保護(hù),。
(4)燥時(shí)排除90%～95%左右水份.干燥后產(chǎn)品能在室溫下長期保存。
(5)微生物生長和酶作用無法進(jìn)行,，能保持原來性質(zhì)狀態(tài),。
(6)物質(zhì)在凍結(jié)下干燥.干燥后體積幾乎不變，不會發(fā)生收縮現(xiàn)象.物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀,，加水后溶解迅速,，幾乎立即恢復(fù)原來性質(zhì)。