簡介
歷史
酒石酸鹽在歷史上對(duì)建立有機(jī)立體化學(xué)起了作用,。1769年舍勒首次從葡萄汁的發(fā)酵液內(nèi)得到游離的無色酒石酸結(jié)晶,。它的各種立體異構(gòu)體和外消旋體具有不同的物性,。自然界存在的多為右旋體，葡萄汁和其他漿果汁中尤多,，故又叫果酸,。如用丁烯二酸控制氧化得到的是外消旋體。將上述反應(yīng)過程中產(chǎn)生的酒石以石灰乳處理生成酒石酸鈣,，再酸化則得內(nèi)消旋體,。1848年法國化學(xué)家巴斯德從事酒石酸鈉銨結(jié)晶學(xué)研究工作時(shí)，看到一種前人未曾注意的有趣現(xiàn)象：無旋光性的酒石酸鈉銨是由二種不同結(jié)晶組成的混合物,，它們的外形互為鏡像關(guān)系,，實(shí)際上是外消旋體。他用放大鏡和鑷子將混合物細(xì)心分成小堆,。一堆是右旋體晶體,，一堆是左旋體晶體，它們猶如一堆是右手套,，一堆是左手套,。兩堆晶體溶于水都有旋光性。他首次發(fā)現(xiàn)了分子的立體異構(gòu)和旋光的關(guān)系,，提出了對(duì)映異構(gòu)概念,，為有機(jī)立體化學(xué)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
同分異構(gòu)體
酒石酸有兩個(gè)相同的手性碳原子,，有三種立體異物體（左旋體（L-酒石酸）,、右旋體（D-酒石酸）、內(nèi)消旋體）,。左旋酒石酸與右旋酒石酸為對(duì)映異構(gòu)體,。天然存在的酒石酸都是右旋體。右旋型酒石酸以游離的鉀鹽,、鈣鹽,、鎂鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實(shí)和葉中,。在制造葡萄酒時(shí),，會(huì)沉積大量酒石（氫鉀鹽）。另外,，在霉菌和地衣類中也常見到它的存在,。等量左旋體和右旋體的混合物，其旋光性相互抵消,，組成外消旋體,。外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。葡萄汁或其他漿果汁在發(fā)酵制酒過程中,，析出不溶于乙醇和水的右旋酒石酸的酸式鉀鹽沉積于酒桶壁上,，稱為酒石,，酒石酸的名稱就是由此而來。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得,，也存在于馬里的羊蹄甲的果實(shí)和樹葉中,。
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