微生物無菌檢測對環(huán)境有特殊要求,，潔凈的環(huán)境是食品微生物檢驗(yàn)的必要環(huán)境基礎(chǔ)。微生物檢驗(yàn)工作所在的無菌室必須定期消毒,，避免被檢測物質(zhì)的污染,。

　　

　　在食品微生物學(xué)檢驗(yàn)中，目標(biāo)菌如病原微生物和食物中毒微生物及毒素,，主要來源于生產(chǎn),、加工、儲存,、運(yùn)輸,、銷售等過程中的污染。在污染的微生物中,，病原微生物的數(shù)量一般相對較少,，但大量的非病原微生物被污染。
 

　　

　　食品微生物無菌檢測都包括哪些內(nèi)容,？

　　

　　目前,，我國對食品微生物檢驗(yàn)的基本要求是安全無毒。在食品微生物的檢驗(yàn)中,，主要內(nèi)容包括三點(diǎn):

　　

　　1,、食品污染的檢驗(yàn)主要針對食品樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌,。這種檢驗(yàn)方法只能判斷樣品的污染程度,，不能說明是否存在食品安全問題。

　　

　　2,、食品中致病菌的定性檢驗(yàn),，即食品樣品中是否存在某種或多種病原微生物。致病菌常規(guī)檢查主要包括金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌,、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌,、致腹瀉大腸桿菌,、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌,、阪崎腸桿菌,、副溶血性弧菌等。

　　

　　3,、食品中致病菌的定量檢驗(yàn),，即檢測食品樣品中一種或多種病原微生物的數(shù)量,，將檢測結(jié)果與科學(xué)數(shù)據(jù)相結(jié)合，分析食品樣品的危害程度,。

　　

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高,，人們對食品質(zhì)量提出了更高的要求。食品微生物無菌檢測是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一項(xiàng)重要工作,。無菌操作技術(shù)是食品微生物檢驗(yàn)的重要組成部分,，對食品微生物檢驗(yàn)過程中的無菌操作技術(shù)進(jìn)行了研究。操作人員在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)必須樹立無菌操作的觀念,，規(guī)范無菌操作程序,，以保證檢驗(yàn)過程的順利完成。同時(shí),，操作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要合理使用無菌技術(shù),，避免微生物檢驗(yàn)中雜菌的引入，影響檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性,。