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碳水化合物
點(diǎn)擊次數(shù):2239 發(fā)布時(shí)間:2011-10-26
碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)化合物,是自然界存在zui多,、分布zui廣的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物,。主要由碳、氫,、氧所組成,。葡萄糖、蔗糖,、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物,。
糖類(lèi)化合物由C(碳),H(氫),,O(氧)三種元素組成,,分子中H和O的比例通常為 2:1,與水分子中的比例一樣,,故稱(chēng)為碳水化合物,。可用通式Cm(H2O )n表示,。因此,,曾把這類(lèi)化合物稱(chēng)為碳水化合物。但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些化合物按其構(gòu)造和性質(zhì)應(yīng)屬于糖類(lèi)化合物,,可是它們的組成并不符合Cm(H2O )n 通式,,
如鼠李糖(C6H12O5)、脫氧核糖(C5H10O4)等,;而有些化合物如甲醛,、乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等,,其組成雖符合通式Cm(H2O )n,,但結(jié)構(gòu)與性質(zhì)卻與糖類(lèi)化合物*不同。所以,,這個(gè)名稱(chēng)并不確切,,但因使用已久,迄今仍在沿用,。(另外像碳酸(H2CO3),、碳酸鹽(XXCO3)、碳單質(zhì)(C),、碳的氧化物(CO2、CO)、水(H2O)都不屬于有機(jī)物,,也就是不屬于,。
是為人體提供熱能的三種主要的營(yíng)養(yǎng)素中zui廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素。食物中的分成兩類(lèi):人可以吸收利用的有效,,如:?jiǎn)翁?、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效,,如:纖維素,。
一般的化學(xué)表達(dá)式為C6H12O6。
營(yíng)養(yǎng)供給:
?。?)供給能量:每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡),,人體攝入的在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中的比例沒(méi)有規(guī)定具體數(shù)量,,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜,。平時(shí)攝入的主要是多糖,在米,、面等主食中含量較高,,攝入的同時(shí),能獲得蛋白質(zhì),、脂類(lèi),、維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。而攝人單糖或雙糖如蔗糖,除能補(bǔ)充熱量外,,不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素,。
(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織:每個(gè)細(xì)胞都有,其含量為2%—10%,,主要以糖脂,、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在細(xì)腦膜,、細(xì)胞器膜,、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。
(3)節(jié)省蛋白質(zhì):食物中不足,,機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來(lái)滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量,,這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。因此,,*不吃主食,,只吃肉類(lèi)是不適宜的,,因肉類(lèi)中含很少,這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱,,對(duì)機(jī)體沒(méi)有好處,。所以減肥病人或糖尿病患者zui少攝入的不要低于150克主食。
(4)維持腦細(xì)胞的正常功能:葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營(yíng)養(yǎng)素,,當(dāng)血糖濃度下降時(shí),,腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,造成功能障礙,,并出現(xiàn)頭暈,、心悸、出冷汗,、甚至昏迷,。
(5)抗酮體的生成:當(dāng)人體缺乏糖類(lèi)時(shí),可分解脂類(lèi)供能,,同時(shí)產(chǎn)生酮體,。酮體導(dǎo)致高酮酸血癥。
(6)解毒:糖類(lèi)代謝可產(chǎn)生葡萄糖醛酸,,葡萄糖醛酸與體內(nèi)毒素(如:藥物 膽紅素)結(jié)合進(jìn)而解毒
(7)加強(qiáng)腸道功能:與膳食纖維有關(guān),。如:防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等。
其它:中的糖蛋白和蛋白多糖有潤(rùn)滑作用,。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性,。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體,如嘌呤,、嘧啶,、膽固醇等。