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山梨酸鉀對(duì)食品中的作用
閱讀：3869 發(fā)布時(shí)間：2013-4-28 我們?cè)谶x購包裝（或罐裝）食品時(shí),，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣,，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份,。其實(shí)他們是常用的食品添加劑,！不管他們對(duì)人體有沒有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的,，以下是有關(guān)山梨酸,、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考：
山梨酸 （化學(xué)名稱：2,，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 ）
山梨酸,、山梨酸鉀性能,、用途相似：
山梨酸是糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品,、飲料,、煙草、農(nóng)藥,、化妝品等行業(yè),，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè),。
山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌,，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌,、葡萄球菌,、沙門氏菌等
有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作
用更強(qiáng),，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味,。
其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍,。
由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和
水，在體內(nèi)無殘留,。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計(jì),，F(xiàn)AO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）
GRAS （FDA,， 182.3640 1994）
其毒性僅為食鹽的1/2,，是苯甲酸鈉的1/40
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水,，氧化而變色,。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分
解溫度高達(dá)270℃,。
目前已廣泛地用于食品,、飲料,、醬菜、煙草,、醫(yī)藥,、化妝品,、農(nóng)產(chǎn)品,、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看,，其應(yīng)
用范圍還在不斷擴(kuò)大,。
山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5）的食品中仍有較好的防腐作用,，而苯甲酸（鈉）的防腐
效果在PH>4時(shí),，效果已明顯下降，且有不良味道,。
在使用時(shí)可以用直接添加,，噴灑，浸漬,，干粉噴霧,，在包裝材料上處理等多種方式。
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