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植物色素的特性分析
閱讀：2086 發(fā)布時(shí)間：2013-3-15植物色素的特性
絕大多數(shù)植物色素*,，安全性高,。植物色素大多為花青素類,、類胡蘿卜素類,、黃酮類化合物，是一類生物活性物質(zhì),，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分,。鑒于植物色素作為著色用添加劑而應(yīng)用于食品、藥品及化妝品中,，用量達(dá)不到醫(yī)療及保健品的量效比例,。在保健食品應(yīng)用中，這一類植物色素可分別發(fā)揮增強(qiáng)人體免疫機(jī)能,、抗氧化,、降低血脂等輔助作用；在普通食品中有的可以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的輔助作用及抗氧化作用,。
植物色素的著色色調(diào)比較自然,，既可增加色調(diào),，又與天然色澤相近，是一種自然的美植物色素在植物體中含量較少,，分離純化較為困難,，其中有的共存物存在時(shí)還可能產(chǎn)生異味，因此生產(chǎn)成本較合成色素高,。
大部分植物色素對(duì)光,、熱、氧,、微生物和金屬離子及值變化敏感,，穩(wěn)定性較差；使用中一部分植物色素須添加氧化劑,、穩(wěn)定劑方可提高商品的使用周期,。
大部分植物色素染著力較差，染著不易均勻,，不具有合成色素的鮮麗明亮,。
植物色素種類繁多，性質(zhì)復(fù)雜,，就一種植物色素而言,，應(yīng)用時(shí)性較強(qiáng)，應(yīng)用范圍有一定的局限性,。
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