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葉酸 ( Folic acid) 亦稱蝶酰谷氨酸 ( Pteroylglu-tamic acid,，PGA) ,。廣泛存在于各種動植物食品中，豐富的食物來源是動物肝 臟,，較好來源是綠葉蔬菜,、酵母、動物腎臟,、雞蛋,、豌豆等,，次好來源是 牛肉、小麥,、花菜等,，而根莖類、番茄,、香蕉,、大米、玉米,、甜薯,、豬肉等含量較少。

葉酸是微生物的生長因子,，是人體*的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有重要的生理功能,。

葉酸作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶,，起著一碳單位傳遞體的作用。葉酸參與氨基酸代謝,，四氫葉酸在甘氨酸與絲氨酸,、組氨酸與谷氨酸、同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉(zhuǎn)化過程中充當(dāng)一碳單位的載體,。

葉酸和維生素B12與DNA的合成及紅細胞的密切相關(guān),。葉酸參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成脫氧核糖核酸(DNA),、核糖核酸(RNA),。

參與血紅蛋白的合成。當(dāng)機體缺乏葉酸時,，某些氨基酸互變受阻,，嘌呤、嘧啶的形成不能正常進行,，造成DNA的合成受阻,，從而使細胞核中DNA含量減少，血細胞的分裂和成熟發(fā)生障礙,，導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血,。 此外也作為干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）及其它微生物促進增殖因子而起作用。

目前檢測葉酸含量的主要方法有比色法,、薄層層析法,、氣相色譜－質(zhì)譜法、液相色譜法,、微生物法和同位素放射免疫法等,。

我國的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,，對嬰幼兒食品和乳品中的葉酸含量也有規(guī)定，如每100千卡的食品中的葉酸含量少為10.5 μg,，多不超過50.2 μg,。葉酸對人體健康生活起著重要的作用，已經(jīng)證實一些老年慢性疾病以及先天性疾病與葉酸缺乏密切相關(guān),。因此,，葉酸含量的檢測方法的準(zhǔn)確性尤為重要。

食品中檢測葉酸的含量通常采用微生物法,。上HiMedia公司生產(chǎn)了一款葉酸測定用培養(yǎng)基,，HiMedia的葉酸培養(yǎng)基是一款完整配方培養(yǎng)基，不含痕量葉酸,，實驗結(jié)果更加,，且直接加水溶解就可以使用，實驗人員無需自己費時配置,，大大節(jié)省了實驗時間,。

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