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差示掃描量熱儀在淀粉類食品行業(yè)的應用
淀粉類食品包括小米,、黑米、蕎麥,、燕麥,、薏仁米、高粱,、土豆,、山藥、薯類等,。淀粉是葡萄糖的高聚體,，水解到二糖階段為麥芽糖，*水解后得到葡萄糖,。天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類構成,，直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元,。為了深入了解淀粉類食品的化學性能,，熱分析技術在其研究、探討過程中被廣泛使用,。
DSC法可用于研究淀粉結構和性質,，特別是熱力學性質的測定?？山Y合物化方法分析淀粉,、淀粉混合物體系的熔融性和預測結構，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經典方法,。采用標準曲線法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關系,，再根據未知樣品的峰面積計算糊化度；根據淀粉重結晶分子大小與DSC峰面積大小的關系,，可確定淀粉的回生程度,。而且在糊化和老化相變的過程中，伴隨著能量的變化,，可以利用DSC法進行測量,。