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差示掃描量熱儀在淀粉類食品行業(yè)的應(yīng)用
淀粉類食品包括小米,、黑米、蕎麥,、燕麥,、薏仁米、高粱,、土豆,、山藥,、薯類等。淀粉是葡萄糖的高聚體,，水解到二糖階段為麥芽糖,，*水解后得到葡萄糖。天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類構(gòu)成,，直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元,，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。為了深入了解淀粉類食品的化學(xué)性能,，熱分析技術(shù)在其研究,、探討過程中被廣泛使用。
DSC法可用于研究淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì),，特別是熱力學(xué)性質(zhì)的測定,。可結(jié)合物化方法分析淀粉,、淀粉混合物體系的熔融性和預(yù)測結(jié)構(gòu),，利用DSC是測定淀粉糊化和回生的經(jīng)典方法。采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關(guān)系,，再根據(jù)未知樣品的峰面積計(jì)算糊化度,；根據(jù)淀粉重結(jié)晶分子大小與DSC峰面積大小的關(guān)系，可確定淀粉的回生程度,。而且在糊化和老化相變的過程中,，伴隨著能量的變化，可以利用DSC法進(jìn)行測量,。