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差示掃描量熱儀在淀粉類(lèi)食品行業(yè)的應(yīng)用
淀粉類(lèi)食品包括小米、黑米,、蕎麥,、燕麥、薏仁米,、高粱,、土豆、山藥,、薯類(lèi)等,。淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖,，*水解后得到葡萄糖,。天然淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)構(gòu)成，直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元,，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元,。為了深入了解淀粉類(lèi)食品的化學(xué)性能，熱分析技術(shù)在其研究,、探討過(guò)程中被廣泛使用,。
DSC法可用于研究淀粉結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，特別是熱力學(xué)性質(zhì)的測(cè)定,?？山Y(jié)合物化方法分析淀粉、淀粉混合物體系的熔融性和預(yù)測(cè)結(jié)構(gòu)，利用DSC是測(cè)定淀粉糊化和回生的經(jīng)典方法,。采用標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法測(cè)定一定糊化程度的淀粉與DSC峰面積的關(guān)系,，再根據(jù)未知樣品的峰面積計(jì)算糊化度；根據(jù)淀粉重結(jié)晶分子大小與DSC峰面積大小的關(guān)系,，可確定淀粉的回生程度。而且在糊化和老化相變的過(guò)程中,，伴隨著能量的變化,，可以利用DSC法進(jìn)行測(cè)量。