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金槍魚保存冰箱,,金槍魚保存方法
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當(dāng)金槍魚被釣獲死亡后,金槍魚的鮮度隨著時間一分一秒的消逝,,為了達(dá)到將金槍魚的質(zhì)量保持在如同剛剛釣獲時的狀態(tài),,就要采取放血與超低溫凍結(jié)的技術(shù)。
放血:金槍魚為溫體魚類,,當(dāng)被釣獲時會因?yàn)槿毖跫彼賮y竄等激烈運(yùn)動,,使魚體溫比平時高出十度以上,,同時血液中也開始釋出激素,高溫與激素都會影響魚體鮮度,。因此放血,、通神經(jīng)、去鰓,、去內(nèi)臟,,將這些影響魚體鮮度的有害因子去除,這是遠(yuǎn)洋超低溫金槍魚與一般沿近海釣獲的金槍魚處理上zui大的不同點(diǎn)之一,。
超低溫急速凍結(jié):當(dāng)金槍魚經(jīng)過放血,、去鰭及去鰓等動作后,接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室,,數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi),,魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達(dá)到*凍結(jié),魚體的水份*固化,,阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動,,確保了魚肉的質(zhì)量。同時也確保魚肉的色澤,,以避免金槍魚的褐變及酸化,。
在現(xiàn)實(shí)生活中,為了保持金槍魚的新鮮度,,從經(jīng)濟(jì)及使用角度來講也經(jīng)常用-40℃,,-50℃等低溫冰箱)臨時儲存,比如日本料理店,、商務(wù)會所,、酒店等,因?yàn)閷饦岕~的消化比較快(1--30天內(nèi)),,所以本上用-40℃低溫保存箱足夠,;保存時間稍微長點(diǎn)的(30—60天內(nèi)),需要用-50℃低溫冰箱,;長期保存的就要用—60℃低溫冰箱
金槍魚臨時保存(1—30天)方案(-40℃冰箱):
海爾:DW-40W380;DW-40W255;DW-40W100
金槍魚短期保存(1—60天)方案(-50℃冰箱):
海爾:DW-50W255,;
金槍魚長期保存方案(-60℃----65℃冰箱):
海爾:DW-86W100,DW-86W420
以上金槍魚冰箱備有大量現(xiàn)貨,,歡迎新老客戶來電來函,。:
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