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明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管-學校食品安全快檢室建設
明廚亮灶配置方案-食品安全智慧監(jiān)管-學校食品安全快檢室建設
為貫徹落實食藥安委關于加快餐飲業(yè)質量安全水平提升實施意見,，四川中恒博泰科技有限公司針對學校食品安全快檢室建設的提出解決方案,。明廚亮灶、學校食品安全快檢室建設是學校預防和過程管控食品安全風險的有效技術手段,。利用食品安全快檢,、互聯(lián)網(wǎng)信息技術應用及無紙化檢查系統(tǒng)記錄等主要技術手段，將快速檢測數(shù)據(jù)自動存儲,，并通過學校食品安全快檢室信息化管理平臺（供學校,、教育行政主管部門、食藥監(jiān)管部門相關人員監(jiān)管使用,，通過數(shù)據(jù)分析、提前篩查食品安全風險,，實現(xiàn)食品安全風險預防,、全程管控、社會共治管的效果,。
（一）學校食品安全快檢室建設儀器配置分類,。
快檢室建設儀器配置標準分為簡便型、基本型,、標準型三類,。學校可自行在其中選擇適合校情的配置,，但原則上不得低于簡便型的基礎配置,。
1.明廚亮灶配置-食品安全智慧監(jiān)管平臺
序號 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 200萬高清網(wǎng)絡攝像機（含攝像機電源，攝像機支架） 攝像機直播學校通過“陽光廚房”工程的建設,，通過視頻監(jiān)控技術及物聯(lián)網(wǎng)傳感技術,，實現(xiàn)對學校廚房*的全過程監(jiān)控 10套
2 16路錄像機 1臺
3 24路交換機 1臺
4 圖像數(shù)據(jù)實時展示系統(tǒng) 1套
5 4T硬盤 2臺
6 光纖收發(fā)器 1臺
7 設備機箱 1臺
8 輔材綜合布線 1套
9 多功能食品安全快速檢測儀 可檢測農(nóng)藥殘留、甲醛,、吊白塊,、雙氧水、二氧化硫,、硼砂,、丙二醛、亞硝酸鹽,、呋喃四項,、瘦肉精等危害物質 1臺
10 瓜果蔬菜綜合農(nóng)藥殘留檢測儀 檢測蔬菜水果農(nóng)藥殘留是否超標 1臺
11 純水儀 實驗前處理 1臺
12 米面品質檢測儀 檢測米,、面是否變質 1臺
2.學校食品安全快檢實驗室儀器配置-簡便型
序號 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 多參數(shù)食品安全檢測儀 可檢測農(nóng)藥殘留,、甲醛,、吊白塊、雙氧水,、二氧化硫、硼砂,、丙二醛,、亞硝酸鹽等危害物質 1臺
2 食用油品質檢測儀 用于食用油品質快速檢測 1臺
3 注水肉檢測儀 用于豬肉中含水量的快速檢測 1臺
4 臺式低速離心機 樣品離心,，把樣品中不同物質分離開 1臺
5 數(shù)顯恒溫水浴箱 恒溫加熱和其它溫度試驗，也可用于蒸餾,，干燥,，濃縮 1臺
6 粉碎機 樣品粉碎 1臺
7 樣品濃縮儀 用于樣品前處理濃縮純化 1臺
8 電子天平 樣本稱量 1臺
9 移液器 量取液體 3把
10 超純水儀 實驗前處理 1臺
3.學校食品安全快檢實驗室儀器配置-基本型
序號 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 多參數(shù)食品安全檢測儀 可檢測農(nóng)藥殘留,、甲醛,、吊白塊、雙氧水,、二氧化硫、硼砂,、丙二醛、亞硝酸鹽等危害物質 1臺
2 臺式多通道膠體金讀取儀 可檢測呋喃四項、瘦肉精,、氯霉素,、黃曲霉毒素等項目 1臺
3 食用油品質檢測儀 用于食用油品質快速檢測 1臺
4 注水肉檢測儀 用于豬肉中含水量的快速檢測 1臺
5 ATP熒光檢測儀 用于餐具等表面潔凈度檢測 1臺
6 臺式低速離心機 樣品離心，把樣品中不同物質分離開 1臺
7 數(shù)顯恒溫水浴箱 恒溫加熱和其它溫度試驗,，也可用于蒸餾,，干燥，濃縮 1臺
8 粉碎機 樣品粉碎 1臺
9 樣品濃縮儀 用于樣品前處理濃縮純化 1臺
10 電子天平 樣本稱量 1臺
11 純水儀 實驗前處理 1臺
12 移液器 量取液體 3把
4.學校食品安全快檢實驗室儀器配置- 標準型
序號 產(chǎn)品名稱 產(chǎn)品功能 數(shù)量
1 多參數(shù)食品安全檢測儀（含軟件） 可檢測農(nóng)藥殘留,、甲醛,、吊白塊,、雙氧水,、二氧化硫,、硼砂、丙二醛,、亞硝酸鹽,、呋喃四項,、瘦肉精等危害物質 1臺
2 食用油品質檢測儀 用于食用油品質快速檢測 1臺
3 注水肉檢測儀 用于豬肉中含水量的快速檢測 1臺
4 ATP熒光檢測儀 用于餐具等表面潔凈度檢測 1臺
5 臺式低速離心機 樣品離心，把樣品中不同物質分離開 1臺
6 數(shù)顯恒溫水浴箱 恒溫加熱和其它溫度試驗,，也可用于蒸餾，干燥,，濃縮 1臺
7 粉碎機 樣品粉碎 1臺
8 樣品濃縮儀 用于樣品前處理濃縮純化 1臺
9 電子天平 樣本稱量 1臺
10 純水儀 實驗前處理 1臺
11 移液器 量取液體 3把
（二）學校食品安全快速檢測室信息化要求
1.具備數(shù)據(jù)自動上傳至“學校食品安全快檢室信息化管理平臺”功能。平臺由承建學校食品安全快速檢測室的單位研發(fā)、維護,，供學校,、教育行政、食藥監(jiān)管部門共同使用,，數(shù)據(jù)存儲,、平臺運行升級由承建單位負責,。學校食品安全快檢室信息化管理平臺配備標準端口，可接受不同軟件的數(shù)據(jù)傳輸,，實現(xiàn)大數(shù)據(jù)分析,。
2．教育行政、食品安全監(jiān)管部門可通過學校食品安全快檢室信息化管理平臺向學校下達快檢項目,、檢測任務,，實時監(jiān)控各學校快檢室試劑使用,、檢測項目及檢測數(shù)據(jù),，同時可分別開展學校,、區(qū)縣、全市的分級的食品安全快檢大數(shù)據(jù)分析,。
（三）學校食品安全快檢室基本條件
配備專兼職人員1-2名,，檢測人員定期接受培訓，能夠熟練按要求快速檢測,，操作時著白色工作服,；應單獨設置，面積符合工作需要（8-15平米）,；標識統(tǒng)一有食品藥品監(jiān)管Logo,；通水通電，分區(qū)合理,，配置冰箱,、電腦辦公桌、檢測設備,、儀器,、洗手池等設施；檢測設備具有通過無線,，4G等自動上傳數(shù)據(jù)功能,；場地及工作臺清潔、干爽,，遠離污染源,。
（四）快速檢測內容
針對食堂餐飲用的瓜果、蔬菜,、水產(chǎn)品,、禽類、肉類,、糧油及其制品,、調味品等各類食品的農(nóng)殘、獸殘,、非法添加物,、病害物質等，檢測項目可根據(jù)學校食堂加工需求自主調整,。
（五）加強食品安全監(jiān)管能力,、執(zhí)法能力建設，整合監(jiān)管力量,，優(yōu)化監(jiān)管機制,，提高監(jiān)管、執(zhí)法隊伍專業(yè)化水平，建立健全食品安全財政投入保障機制,，保障監(jiān)管,、執(zhí)法部門依法履職必需的經(jīng)費和裝備，設計依據(jù)：
《地方黨政領導干部食品安全責任制規(guī)定》
《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》
《中華人民共和國食品安全法》
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》
《視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術要求》
食品安全快速檢測項目：
類別 檢測項目 檢測方法 檢測樣品 檢測限 必檢/選檢
農(nóng)殘 有機磷及氨基甲酸酯類 酶抑制率技術 瓜果,、蔬菜 5% 必檢
菊酯類 分光光度技術 瓜果,、蔬菜 0.2 mg/kg 必檢
有機氯類 分光光度技術 瓜果、蔬菜 0.2 mg/kg 必檢
萊克多巴胺 干式化學分析技術 肉類組織 5 µg/kg 必檢
沙丁胺醇 干式化學分析技術 肉類組織 5 µg/kg 必檢
氯霉素 干式化學分析技術 肉類組織 0.3 µg/kg 必檢
青霉素 干式化學分析技術 奶,、蜂蜜,、水產(chǎn)、畜禽組織 4 µg/kg
磺胺類 干式化學分析技術 禽畜肌肉,，（魚,、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 50 µg/kg 必檢
己烯雌酚 干式化學分析技術 尿液,、組織,、飼料 50 µg/kg
呋喃西林 干式化學分析技術 雞肉、水產(chǎn)品（魚,、蝦,、蟹） 0.5 µg/kg
呋喃唑酮 干式化學分析技術 雞肉、水產(chǎn)品（魚,、蝦,、蟹） 0.5 µg/kg
呋喃它酮 干式化學分析技術 雞肉、水產(chǎn)品（魚,、蝦,、蟹） 0.5 µg/kg
呋喃妥因 干式化學分析技術 雞肉、水產(chǎn)品（魚,、蝦,、蟹） 0.5 µg/kg
孔雀石綠 干式化學分析技術 水產(chǎn)品 5 µg/kg 必檢
喹乙醇 干式化學分析技術 飼料 200 µg/kg
黃曲霉毒素 干式化學分析技術 谷物、飼料,、食用油 10 µg/kg
β－內酰胺 干式化學分析技術 牛乳 100 µg/kg
鏈霉素 干式化學分析技術 奶 10 µg/kg
四環(huán)素 干式化學分析技術 魚,、蝦、蟹組織 20 µg/kg
慶大霉素 干式化學分析技術 牛奶 50 µg/kg
林可霉素 干式化學分析技術 牛乳 30 µg/kg
頭孢氨芐 干式化學分析技術 牛乳 100 µg/kg
環(huán)丙沙星 干式化學分析技術 禽畜肌肉,，（魚,、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 5 µg/kg
諾氟沙星 干式化學分析技術 禽畜肌肉,，（魚、蝦,、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 5 µg/kg
恩諾沙星 干式化學分析技術 禽畜肌肉,，（魚、蝦、蟹）等水產(chǎn)品肌肉 5 µg/kg
重金屬 重金屬鉛 電化學陽極溶出伏安法 糧食,、飲用水 0.012 μg/kg 必檢
重金屬鋁 分光光度技術 糧食,、飲用水 0.01 mg/L
重金屬汞 電化學陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.012 mg/kg 必檢
重金屬鉻 電化學陽極溶出伏安法 糧食,、飲用水 0.014 mg/kg
重金屬砷 電化學陽極溶出伏安法 糧食,、飲用水 0.012 mg/kg 必檢
重金屬銅 電化學陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.018 mg/kg
重金屬鐵 分光光度技術 糧食,、飲用水 0.2 mg/L
重金屬鎘 電化學陽極溶出伏安法 糧食,、飲用水 0.01mg/L 必檢
重金屬銻 電化學陽極溶出伏安法 糧食、飲用水 0.001 mg/L
重金屬銀 分光光度技術 糧食,、飲用水 0.05 mg/L
易濫用食品添加劑 亞硝酸鈉 分光光度技術 各類肉制品如火腿,、臘腸、香腸,、肉類罐頭和各種蔬菜,、腌制菜類 5 mg/kg 必檢
二氧化硫 分光光度技術 蜜餞、食糖,、粉絲,、銀耳、蓮子,、米粉,、干果、金針菇,、黃花菜,、中草藥等 0.15 mg/kg 必檢
山梨酸鉀 分光光度技術 各種飲料、涼果等食品 0.17 mg/kg 必檢
安賽蜜 分光光度技術 各種飲料,、涼果等食品 0.2 g/kg 必檢
苯甲酸鈉 分光光度技術 各種飲料,、涼果等食品 0.98 mg/kg 必檢
甜蜜素 分光光度技術 各種飲料、涼果等食品 4.74 mg/kg 必檢
硫酸鋁鉀 分光光度技術 果蔬加工,、油條,、粉絲、米粉,、水發(fā)產(chǎn)品,、油炸食品，膨化食品等食品 5 mg/kg 必檢
亞硫酸鈉 分光光度技術 蜜餞,、食糖,、粉絲、銀耳,、蓮子,、米粉,、干果、金針菇,、黃花菜,、中草藥等 0.15 mg/kg
可能違法添加非食用物質 甲醛 分光光度技術 各種魚類、蝦,、蟹,、海蠣、牛百葉,、牛肚等水產(chǎn)品,、水發(fā)產(chǎn)品 0.49 mg/kg 必檢
吊白塊 分光光度技術 米粉、面粉,、面條,、饅頭等米、面制品及腐竹,、豆腐皮,、粉絲等豆制品 0.19 mg/kg
薄層色譜分析技術 辣椒、辣椒醬,、番茄醬,、鴨蛋 50 mg/kg
羅丹明B 薄層色譜分析技術 辣椒、辣椒醬等 5 mg/kg
溴酸鉀 分光光度技術 面粉,，水質等 1 mg/kg
美術綠 分光光度技術 茶葉 0.5 mg/L
硫酸鎂 分光光度技術 木耳類 0.8%
三聚氰胺 干式化學分析技術 奶粉,、鮮奶等乳制品 液態(tài)奶：100 µg/kg
奶粉：2 mg/kg
硼砂 分光光度技術 豬牛肉及制品、魚蝦類水產(chǎn)品,，加工制品,、棕子、糕點等米面制品 0.19 mg/kg
甲醇 分光光度技術 酒類 0.2g/L
熒光增白劑
（過氧化苯酰） 分光光度技術 面粉 50 mg/kg 必檢
微生物指標 菌落總數(shù) 干式化學分析技術 各類食品,、飲料 定性 必檢
大腸菌群 干式化學分析技術 各類食品,、飲料 定性 必檢
致病菌
（李斯特菌） 干式化學分析技術 飲用水、果蔬 106-107 cfu/ml
真菌毒素
（玉米赤蘚烯酮） 干式化學分析技術 谷物,、飼料 60 µg/kg
分光光度技術 水質 0.01 mg/L
水質相關指標 總氯 分光光度技術 水質 0.05 mg/L
余氯 分光光度技術 水質 0.05 mg/L 必檢
品質指標 酸價 分光光度技術 食用油 0.04 mg(KOH)/g 必檢
過氧化值 分光光度技術 食用油 0.003 g/100g 必檢
丙二醛 分光光度技術 豬油等動物油脂 0.02 mg/100g 必檢
肉類新鮮度 分光光度技術 豬肉,、牛肉、羊肉 定性
病害肉 分光光度技術 豬肉,、牛肉,、羊肉 500 µg/kg
蜂蜜酸度 分光光度技術 蜂蜜 0.2 ml/kg
蔗糖 分光光度技術 蜂蜜 2.5%
羥甲基糠醛 分光光度技術 蜂蜜 10 mg/kg
食鹽中碘含量 分光光度技術 食鹽 10 mg/kg
醬油中食鹽 分光光度技術 醬油 1%
醬油總酸 分光光度技術 醬油 0.17 g/100mL 必檢
醬油氨基酸態(tài)氮 分光光度技術 醬油 0.04 g/100mL 必檢
食醋游離礦酸 干式化學分析技術 食醋 0.6 mol/L 必檢
茶多酚 分光光度技術 茶飲料、碳酸茶飲料 10 mg/kg
其他 熒光增白劑 分光光度技術 面粉 50 mg/kg 必檢
餐飲具表面潔凈度 熒光分析技術 餐飲具 定性
水溶性非食用色素
（堿性橙II號） 分光光度技術 各種果味水,、汽水,、果汁等飲料 2.5 mg/kg 必檢
我公司愿為校園食品安全提出校園食品安全智慧監(jiān)管解決方案，探索保障學生飲食安全奉獻一己之力,，針對每個學校的實際情況,，我們會為您設計適合的解決方案,、提供實施保障和完善的售后服務。