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花青素的純化多采用液相萃取,、固相萃取、薄板層析,、柱層析,、酶法、離子交換法,、大孔樹(shù)脂法,、膜分離和綜合技術(shù)法等。其中大孔樹(shù)脂吸附是近年來(lái)花青素提純常用的方法之一,，而新的純化方法例如高速逆流色譜應(yīng)用,、電泳法還處于起步發(fā)展階段。

 

應(yīng)用

 

抗氧化及清除自由基功能

 

花青素屬于生物類(lèi)黃酮物質(zhì),，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力,。研究證明：花青素是當(dāng)今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)有效的抗氧化劑，也是強(qiáng)效的自由基清除劑,，花青素的抗氧化性能比VE高50倍,，比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對(duì)－OH,、H2O2,，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對(duì)－OH的清除能力強(qiáng)于抗壞血酸,，且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系,。

 

抗突變功能

 

花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子,。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生,，但花青素的個(gè)體作用并不確定，部分原因是與其它酚類(lèi)物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)行生物測(cè)定,，花青素易降解,。

 

在食品中的應(yīng)用

 

隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)食品添加劑的安全性越來(lái)越重視,，天然添加劑的開(kāi)發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢(shì),。花青素在食品中不但可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,，而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,，并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品，符合人們對(duì)食品添加劑天然,、安全,、健康的總要求。