溶劑提取法
溶劑提取是花青素的常規(guī)提取方法，溶劑多選擇甲醇,、乙醇,、丙酮、水或者混合溶劑等,。為了防止提取過(guò)程中非?；幕ㄇ嗨亟到猓Ｔ谔崛∪軇┲屑尤胍欢舛鹊柠}酸或者甲酸,，但在蒸發(fā)濃縮時(shí)這些酸又會(huì)導(dǎo)致?；幕ㄇ嗨夭糠只蛉康乃狻Ａ硗?，對(duì)于提取物中可能含有脂溶性成分的樣品,，需采用有機(jī)溶劑如正己烷、石油醚,、乙醚等進(jìn)行萃取,。傳統(tǒng)的溶劑提取方法提取時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率較低,，且熱溶劑容易造成花青素降解以及生理活性的降低,。
國(guó)外提取花青素的傳統(tǒng)方法是采用低溫（4~8℃）或者常溫（25℃）避光條件下1%HCl甲醇溶液浸提16~20h，或者采用5%,、1%的三氟乙酸的甲醇溶液,，4℃條件下浸提24h?？紤]到食品中殘留甲醇的毒性,，也有用1%的HCl乙醇溶液代替甲醇溶液。另外為了避免?；幕ㄇ嗨氐乃?，也可選擇弱酸如酒石酸,、檸檬酸代替鹽酸。而國(guó)內(nèi)則多采用熱溶劑（50~70℃）浸提1~2h的方式,，溶劑可選擇不同濃度的醇溶液或酸化的水溶液,。
加壓溶劑萃取法
加壓溶劑萃取，又稱加壓液體萃?。≒ressurizedLiquidExtraction,，PLE）、快速溶劑萃?。ˋcceleratedSolventExtraction,，ASE），它是通過(guò)外來(lái)壓力提高溶劑的沸點(diǎn),，進(jìn)而增加物質(zhì)在溶劑中的溶解度以及萃取效率的,。
PSE技術(shù)對(duì)于食品中功能成分的提取主要集中在類黃酮、酚類物質(zhì)以及其他抗氧化活性成分的研究上,。該技術(shù)在花青素的提取方面也有報(bào)道,。采用此技術(shù)優(yōu)化紫甘藍(lán)中花青素的最佳提取工藝，最佳參數(shù)為：樣品215g,，溫度99℃,，提取時(shí)間7min，溶劑為V（水）:V（乙醇）:V（甲醇）=94:5:1,。
水溶液提取法
有機(jī)溶劑萃取的花青素多有毒性殘留且生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境污染大,，有鑒于此，水溶液提取應(yīng)運(yùn)而生,。該方法一般將植物材料在常壓或高壓下用熱水浸泡,，然后用非極性大孔樹(shù)脂吸附；或直接使用脫氧熱水提取,，再采用超濾或反滲透,，濃縮得到粗提物。
微生物發(fā)酵提取法
此方法將生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于花青素的提取之中,，是生物科學(xué)與化工生產(chǎn)之間的強(qiáng)滲透與有效結(jié)合,。微生物發(fā)酵法利用微生物或酶讓含有花青素的細(xì)胞胞壁降解分離，使細(xì)胞胞體內(nèi)花青素充分溶入到提取液中,，從而增加提取的產(chǎn)率與速率,。
其他提取方法
包括高壓脈沖電場(chǎng)輔助提取、雙水相萃取,、超高壓輔助提取,。前兩種可應(yīng)用于蛋白質(zhì)、核酸、多糖的提取研究,，而超高壓輔助提取已成功用于葡萄中花青素的提取之中,，且對(duì)比發(fā)現(xiàn)高壓輔助提取花青素等多酚類的效率可以提高近50%。
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