食品是人類賴以生存的必須品，自古就有“民以食為天”之說,。近年來食品安全事件頻發(fā),。食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量,、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容,，涵蓋了食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工,、包裝,、貯藏、運輸,、銷售,、消費等環(huán)節(jié)。
隨著食品資源的不斷開發(fā),、品種的增加,、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，加工,、貯藏,、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的增多，使保障食品安全變得更為艱巨和復(fù)雜,。因此,，有關(guān)食品安全的檢測技術(shù)及應(yīng)用顯得尤為重要，氣相色譜技術(shù)是十分重要的技檢測術(shù)之一,。
影響食品安全的因素主要來自以下幾個方面：（l）微生物,、寄生蟲等生物污染；（2）環(huán)境污染,；（3）農(nóng)用,、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留；（4）自然界存在的天然毒素,；（5）營養(yǎng)素不平衡；（6）食品加工和貯藏過程中產(chǎn)生的毒素,；（7）食品添加劑的使用,；（8）食品摻偽；（9）新開發(fā)的食品資源及新工藝產(chǎn)品,；（10）食品包裝材料,。
氣相色譜新型的檢測器的產(chǎn)生、以及與其他分析技術(shù)如IR,、MS的聯(lián)用,，使GC法成為食品質(zhì)量安全檢測的有力工具。例如,，近年來毛細(xì)管氣相色譜法以其分離效率高,，分析速度快、樣品用量少等特點,，在食品農(nóng)藥殘留等的GC分析檢測上獨樹一幟,。
氣相色譜法在食品安全檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和魚肉類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注,。目前,，利用GC/ECD氣相色譜檢測有機(jī)氯農(nóng)藥殘留,，利用GC/NPD氣相色譜檢測有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留，GC/FPD氣相色譜檢測有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)很成熟,。
1.2多環(huán)芳烴,、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析
多環(huán)芳烴（PAHs）是一類重要的環(huán)境和食品污染物，其中很多種具有致突變性和致癌性,。食品中的PAHs污染多存在于煙熏和燒烤類食品中,，采用GC/MS技術(shù)可迅速檢測與分析常見的20多種PAHs；利用GC//FID氣相色譜檢測食品中山梨酸,、苯甲酸等食品防腐添加劑含量,；使用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量,。
1.3發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的分析
白酒是我國的傳統(tǒng)飲料酒,，工藝精良，風(fēng)味*,，而其香味組成復(fù)雜,。甲醇是白酒中主要有害成分，為了測定白酒中酒精含量,，檢驗是否摻假,，氣相色譜法已成為白酒行業(yè)*的檢測方法。采用GC/FID氣相色譜能檢測白酒中甲醇及雜醇油含量,。
啤酒,、葡萄酒和飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，可以通過頂空進(jìn)樣的氣相色譜分析（HS-GC）技術(shù)監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分,、有害色素及揮發(fā)性氣體,。
1.4食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測
食品包裝袋中添加了增塑劑，其中使用量大,、普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯,，PAEs）。酞酸酯在接觸到食品中的油脂時,，特別是在加熱的條件下便會溶解出來,，對動物和人體均有慢性毒性，具有致突變,、致癌作用,。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可對塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）,、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）,、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）和鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DE-HP）進(jìn)行分離和檢測。
1.5食用油的浸油溶劑殘留及脂肪酸組成分析
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以6號溶劑油為標(biāo)準(zhǔn)物配制標(biāo)準(zhǔn)溶液,，以頂空氣相色譜法（HS-GC）測定食用植物油中的殘留溶劑,。該方法能實現(xiàn)對C6~C8烷烴及芳香烴類化合物進(jìn)行有效分離及檢測。采用GC/FID法還可以檢測食用植物油中的30多種脂肪酸,，主要是檢測分析芥酸的含量,，因為芥酸可能對人體的營養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響，具有引起甲狀腺肥大等副作用,。
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