您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
茶葉的分類和茶葉水分儀|茶葉水分檢測(cè)儀的要性
茶葉的分類和茶葉水分儀|茶葉水分檢測(cè)儀的要性
水分是鮮茶葉的主要成分之，其含量因種類不同有較大差異,，多數(shù)在70%—95%之間,，且因品種,、生態(tài)條件,、栽培技術(shù)等的不同而發(fā)生變化,。果蔬中的水分,，還可根據(jù)干燥過程中可被除去與否而分為平衡水分和自由水分,。在定溫度和濕度的干燥介質(zhì)中，物料經(jīng)過段時(shí)間的干燥后,，其水分含量穩(wěn)定在定數(shù)值,，并不會(huì)因干燥時(shí)間延長(zhǎng)而發(fā)生變化。這時(shí),，果蔬組織所含的水分為該干燥介質(zhì)條件下的平衡水分或平衡濕度,。這平衡水分就是果蔬在這干燥介質(zhì)條件下可以干燥的極限。在干燥過程中被除去的水分,，是果蔬所含的大于平衡水分的部分,，這部分水分稱為自由水。自由水分主要是果蔬中的游離水,，也有很少部分膠體結(jié)合水,。烘干干燥是在定的技術(shù)條件下，加熱促使果蔬濕物料水分蒸發(fā)脫除的工藝流程,，此過程是熱現(xiàn)象,、生物現(xiàn)象以及化學(xué)現(xiàn)象的綜合。為了好地果蔬產(chǎn)品的質(zhì)地,、風(fēng)味以及營養(yǎng)價(jià)值,，在研制干燥設(shè)備以及工藝流程過程中，須全面考慮果蔬濕物料的水分狀態(tài),、干燥影響因素,、干燥過程中品質(zhì)變化規(guī)律,。
1.綠茶：茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn),。
主要花色有：西湖龍井茶,、日照綠茶、雪青茶,、碧羅春茶,、黃山毛峰茶、廬山云霧,、六安瓜片,、蒙頂茶、太平猴魁茶,、顧渚紫筍茶,、信陽毛尖茶、竹葉青,、都勻毛尖,、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶,、華頂云霧茶,、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶,、峨眉峨蕊茶,、都勻毛尖茶、恩施玉露茶,、婺源茗眉茶,、雨花茶、莫干黃芽茶,、五山蓋米茶,、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖,。
2.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反,，是種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅,。
主要花色有：祁門紅茶,、滇紅、英德紅茶,、正山小種紅茶等,。
3.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中種,。普洱茶又分兩種《是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》,，是以云南*的大葉種曬青毛茶，經(jīng)蒸壓自然干燥定時(shí)間貯放形成的特色茶,。另種也《就是現(xiàn)代普洱茶也就是熟茶》是經(jīng)過潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的,。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,，在東南亞和很普及,。不過真要說減肥，效果zui顯著的還是烏龍茶,。
4.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶,，是類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝zui復(fù)雜費(fèi)時(shí),，泡法也zui講究,，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有：武夷巖茶,、安溪鐵觀音,、鳳凰單叢,、凍頂烏龍茶等。
5.黃茶：的君山銀針茶就屬于黃茶,，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,，不過中間需要悶黃工序。
主要花色有：君山銀針,、溈山毛尖,、霍山黃芽、霍山黃大茶等,。
6.白茶：白茶則主要是通過萎凋,、干燥制成的。白茶外形,、香氣和滋味都是好的,。
主要花色有：白毫銀針、白牡丹,。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來,，茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：
基本茶類
綠茶——我產(chǎn)量zui多的類茶葉，其花色品種之多居世界位,。綠茶具有香,、味醇、形美,、耐沖泡等特點(diǎn),。其制作工藝都經(jīng)過殺青揉捻干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井）,、烘青綠茶（黃山毛峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）,。
綠茶是我產(chǎn)量zui多的類茶葉,，全18個(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū)）都生產(chǎn)綠茶,。我綠茶花色品種之多居世界之，每年出口數(shù)萬噸,，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70％左右,。我傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香,、味醇,、形美、耐沖泡,，而深受內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎,。
紅茶——紅茶與綠茶的區(qū)別,，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,，而且萎凋,，使鮮葉失去部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）,，然后發(fā)酵,，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物,。這種化合物部分溶于水,，部分不溶于水，而積累在葉片中,，從而形成紅湯,、紅葉。紅茶主要有小種紅茶（正山小種）,、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類,。
青茶（烏龍茶）——屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,，使葉片稍有紅變,，是介于綠茶與紅茶之間的種茶類。它既有綠茶的鮮爽,，又有紅茶的濃醇,。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色,，故有“綠葉紅鑲邊”之稱,。
白茶——是我的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉,，只將細(xì)嫩,、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來,。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎,、政和、松溪和建陽等縣,，有“銀針”,、“白牡丹”、“貢眉”,、“壽眉”幾種,。
黃茶——在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃,，因而形成黃葉,、黃湯,。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安,、名山縣的蒙頂黃芽,、安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在,、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖,、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑）,、“黃大茶”（包括的廣東大葉青,、安徽的霍山黃大茶）三類。
黑茶——原料粗老,，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),，使葉色呈暗褐色。是藏,、蒙,、維吾爾等兄弟民族*的日常需品。有“湖南黑茶”,、“湖北老青茶”,、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”,、云南的“緊茶”,、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種,。
再加工茶類
以毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,，包括花茶、緊壓茶,，液體茶,、速溶茶及用茶等。
茶——將物與茶葉配伍,，制成茶,，以發(fā)揮和加強(qiáng)物的功效，利于物的溶解,，增加香氣,，調(diào)和味,。這種茶的種類很多,，如“午時(shí)茶”、“姜茶散”,、“益壽茶”,、“減肥茶”等,。
花茶——這是種比較有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的種產(chǎn)品,，在我很受喜歡,。般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn),，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花,、桂花,、珠蘭等好幾種，以茉莉花zui多,。
從世界上來看,，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量zui大,，其次是綠茶,，zui少的是白茶。
六大基本茶類（具體茶名補(bǔ)充）
1．綠茶類西湖龍井,；惠明茶,；洞庭碧螺春；顧渚紫茶,；午子仙毫,；黃山毛峰；信陽毛尖,；平水珠茶,；寶洪茶；上饒白眉,；徑山茶,；峨眉竹葉青；南安石亭綠,；仰天雪綠,；蒙頂茶；涌溪火青,；仙人掌茶,；天山綠茶；永川秀芽,；休寧松蘿,；恩施玉露；都勻毛尖,；鳩坑毛尖,；桂平西山茶,；老竹大方；泉崗輝白,；眉茶,；安吉白片；南京雨花茶,；敬亭綠雪,；天尊貢芽；灘茶,；雙龍銀針,；太平猴魁；源茗茶,；峽州碧峰,；秦巴霧毫；開化龍須,；廬山云霧,；安化松針；日鑄雪芽,；紫陽毛尖,；江山綠牡丹；六安瓜片,；橋銀峰,；云峰與蟠毫；漢水銀梭,；云南白毫,；遵義毛峰；九華毛峰,；五蓋山米茶,；井崗翠綠；韶峰,；古勞茶,；舒城蘭花；州碧云,；小布巖茶,；華頂云霧；南山白毛芽,；天柱劍毫,；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖,；桂林毛尖,；建德苞茶,；瑞州黃檗茶,；雙橋毛尖；覃塘毛尖,；東湖銀毫,；江華毛尖；龍舞茶,；龜山巖綠,；無錫毫茶；桂東玲瓏茶,；天目青頂,；江羽絨茶；金水翠峰,；金壇雀舌,；古丈毛尖；雙井綠,；周打鐵茶,；文君嫩綠；前峰雪蓮,；獅口銀芽,；雁蕩毛峰；九龍茶,；峨眉毛峰,；南山壽眉；湘波綠,；曬青,；山巖翠綠；蒙頂甘露,；瑞草魁,；河西圓茶；普陀佛茶,；雪峰毛尖,；青城雪芽；寶頂綠茶,；隆中茶,；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶,；蘭溪毛峰,；官莊毛尖；云海白毫,；蓮心茶,；金山翠芽；峨蕊,；牛抵茶,；化佛茶；定云霧茶,；天池茗毫,；通天巖茶；凌云白茶,；蒸青煎茶,；云林茶；盤安云峰,；綠春瑪玉茶,；東白春芽；太白頂芽,；千島玉葉,；清溪玉芽；攢林茶,；仙居碧綠,；七境堂綠茶；南岳云霧茶,；大關(guān)翠華茶,；湄江翠片；翠螺,；窩坑茶,；余姚瀑布茶；蒼山雪綠,；象棋云霧,；花果山云霧茶；水仙茸勾茶,；遂昌銀猴,；墨江云針。
2．烏龍茶類武夷巖茶,；武夷肉桂,；閩北水仙,；鐵觀音；白毛猴,；八角亭龍須茶,；桂；永春佛手,；安溪色種,；鳳凰水仙；中國臺(tái)灣烏龍,；中國臺(tái)灣包種,；大紅袍,；鐵羅漢,；白冠雞；水金龜,。
3．紅茶類祁門功夫,；湖紅功夫；滇紅功夫,；功夫紅茶,；寧紅功夫；宜紅功夫,；越紅功夫,；川紅功夫；政和功夫,；閩紅功夫,；坦洋功夫；白琳功夫,。
4．白茶類銀針白毫,；白牡丹；貢眉,。
5．黃茶君山銀針,；蒙頂黃芽；北港毛尖,；鹿苑毛尖,；霍山黃芽；溈江白毛尖,；溫州黃湯,；皖西黃大茶；廣東大葉青,；海馬宮茶,。
6．黑茶類湖南黑茶,；老青茶；四川邊茶,；六堡散茶,；普洱茶。
再加工茶（補(bǔ)充）
1．緊壓茶類沱茶,；竹筒香茶,；普洱方茶；米磚茶,；黑磚茶,；花磚茶；茯磚茶,；湘尖茶,；青磚茶；康磚,；金尖,；方包茶；六堡茶,；圓茶,；餅茶。
2．花茶類茉莉花茶,；珠蘭花茶,；桂花茶；金銀花茶,；白蘭花茶,；玫瑰花茶；玳玳花茶,。
三,、有茶名實(shí)際并非茶之“茶”：絞股藍(lán)茶；杜仲茶,；松針米茶,；羅布麻茶；人參茶,；菊花茶,；桑芽茶；金銀花茶,；桂花茶,；薄玉茶；刺五茄茶,；蟲茶,；柿葉茶,；青豆茶；玄米茶,；鍋巴茶,；老鷹茶；老姜茶,；紅棗茶,；竹葉茶；玉米須茶,；車前草茶,；丹參茶；胖大海茶,；番瀉葉茶,；鉤藤茶