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食用菌水分測量和加工干制方法,，蘑菇水分測定儀
食用菌水分測量儀和加工干制方法,，蘑菇水分測定儀
（）干制的原理
食用菌鮮品營養(yǎng)豐富,，水分含量很,，但極易遭微生物入侵而*變質，失去食用價值。進行食用菌干制,，其目的就是將食用菌中的含水量降13%以下,，從而其中可溶性物質濃度，使微生物難以利用,，同時干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制,，在保持鮮品風味的基礎上延長了保存時間。
食用菌中的水分：食用菌鮮晶體內含水量73%～95%,，與常見蔬菜含水量相近,。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
（二）食用菌干制方法
食用菌的干制方法有兩種，是自然干制法,，二是人工干制法,。
1、自然干制：自然干制是利用風吹,、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法,。其設備簡單，節(jié)省能源,，干制成本低,，但干燥時間長，產品質量低,，同時受環(huán)境氣候條件影響較大,，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛,，影響品質,。
自然干制具體方法是：將適時采收的鮮食用菌，攤鋪于曬簾上,，曬簾以竹編或葦編為宜,，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時,，銀耳以耳片朝上,，基座靠簾，朵朵地排放,，切不可重疊,，以免壓壞伸展的朵形。其他菇類應采取菇蓋朝上,，菇褶向下,，依次排放好,。白天出曬,，晚上連同曬簾搬進室內。通常曬l～2天，進行挑選整理,，再曬2～3天,，朵朵地翻起，把耳座或菇褶向上,，曬干燥后收藏,。
2、人工干制：與自然干制比較,，人工干制不受氣候條件的限制,，人為地控制干燥條件，干制時間短,，干制品外形豐滿,、色澤好、香味濃,。而且在烘烤過程中,，霉菌孢子、害蟲被殺死,，了商品價值,，且利于長期保存。
干制設備種類較多,，可以根據(jù)生產規(guī)模大小,，選擇適當?shù)脑O備。
蘑菇含水率儀-蘑菇水分儀-食品水分儀*符合GB-T_5009.3-2003_食品中水分的測定 產品特點：
●檢測速度快,、只需幾分鐘,；
●體積小、重量輕,；
●采用環(huán)形的鹵素加熱管,，加熱均勻；
●全自動測試,、用途,；
●操作簡單、測量準確,；
●顯示：水分值,、樣品重量初值、終值,、測定時間,、溫度初值、zui終值,、判別時間）,；
●具有與打印機、電腦連接功能（可選配件）。
木耳水分儀-蘑菇含水率儀 產品介紹：
鹵素水分測定儀是由上海佳實電子科技有限公司研發(fā)并生產,，該儀器具有溫度設定,、微調溫度補償及自動控制等功能，采用目前通用的熱解原理研制而成的代鹵素水分測定儀器,。引進自動稱重顯示系統(tǒng),，人性化系統(tǒng)操作，無需特珠培訓,，自動校準功能,、自動測試模式，取樣,、干燥,、測定機化操作。應變式混合氣體加熱器,，zui短時間內zui大加熱功率,，在溫下樣品被干燥，測定精度,、時間短,、無耗材、操作簡便,，不受環(huán)境,、時漂、溫漂因素影響,，無需輔助設備等優(yōu)點,。客戶可根據(jù)所測樣品（樣品如燕窩,、纖維,、草等）狀態(tài)不同而調整測試空間，片狀,、顆粒,、粉末機操作，且檢測效率,、測試準確度遠遠于家標準方法,。計算機、打印機連接功能可即時打印或者記錄,、儲存終點自動判定模式鎖定的zui終水分值,。
鹵素水分檢測儀<應用范圍>：可應用于切需要測定水分的行業(yè)，如造紙,、印刷,、包裝,、化工、,、食品、食用菌,、蘑菇,、木耳、水產,、肉類,、糧食、環(huán)保,、礦石,、陶瓷、木材,、土壤,、農產品等行業(yè)中的生產與實驗過程中。
MS-100木耳水分儀-蘑菇含水率儀技術指標：
1,、稱重范圍：0-110g
2,、水分測定范圍：0.01-100%
3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g
★★稱重系統(tǒng)傳感器
4,、樣品質量：0.5-110g
5,、加熱溫度范圍：起始-200℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調自動補償溫度zui15℃
6、水分含量可讀性：0.01%
7,、顯示參數(shù)：7種
（1）烘房：烘房是目前在生產中普遍采用的種形式,，適合于大量生產加工，設備費用低,，操作管理簡便,。烤房大小,，根據(jù)產量和加工需要而定,。其結構如圖2。
烘房升溫多為爐囪回火升溫,。爐膛設于烘房端的中間,，火沿主火道另端后，再從兩側的邊墻回到設爐膛端的囪排出,。主火道上放鍍鋅鐵皮覆蓋,，四周用泥糊嚴。烘房內設多層烤架,，每層距離以容易取出為宜,，但zui底層距鐵皮不能少于50厘米,。烘房頂有排氣筒，兩側近地面處留有進氣窗,，可以控制通風量,。有條件的還可裝鼓風機通風。
烤房也可以用來烘烤食用菌,。在烤烘烤結束后,，應立即著手烤菇房的準備工作：在掛桿的烤架上墊層竹子形成竹樓，竹子固定在烤架上,，竹子間隔3～4厘米,，每層相距30厘米，zui低層離火管50厘米,?？竞Y相靠在烤架上?？痉績缺谟檬覞{粉刷清除味,。燒火烘2天，烘干竹樓,、烤篩,、墻壁，并檢查火管是否漏氣,，修整天窗,。
（2）食用菌干燥機：目前，我已設計生產許多類型的食用菌干制烘烤機
（3）其他烘烤技術：
1）微波干燥：
2）冷凍干燥：冷凍干燥又稱冷凍升華干燥,，先把鮮產品冷凍冰點以下,，水分變?yōu)楸缓笤谳^真空下將水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)而除去,，產品即被干燥,。如將經過清理、洗凈的蘑菇放在個密閉的容器里,，在-20℃的溫度下冷凍,，然后在很的真空條件下，通過緩慢的升溫,，經過10～12小時,，才能升華干燥，產品含水量在7%,。若含水量低于7%時,，脂肪開始氧化并發(fā)出臭味。
冷凍干燥成本,，此種干燥方法的前途取決于產品質量和成本,。
3）食用菌干制法：干制法是利用種壓常溫干燥系統(tǒng),，在將鮮食用菌放入密閉干燥器后，輸入壓干燥空氣流,，此時水分便滲透到氣流中,。經5分后，將帶水分的壓氣體排出,，并重復2～3次,，即可除去鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌,，養(yǎng)分無變化,，色澤,、風味正常,。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會發(fā)霉變質。般常用食用菌水分測定儀進行水分的監(jiān)管,。