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食用菌水分測(cè)量和加工干制方法,，蘑菇水分測(cè)定儀
食用菌水分測(cè)量?jī)x和加工干制方法,，蘑菇水分測(cè)定儀
（）干制的原理
食用菌鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富，水分含量很,，但極易遭微生物入侵而*變質(zhì),，失去食用價(jià)值。進(jìn)行食用菌干制,，其目的就是將食用菌中的含水量降13%以下,，從而其中可溶性物質(zhì)濃度，使微生物難以利用,，同時(shí)干制也可使食用菌本身所含酶活性受到抑制,，在保持鮮品風(fēng)味的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)了保存時(shí)間。
食用菌中的水分：食用菌鮮晶體內(nèi)含水量73%～95%,，與常見(jiàn)蔬菜含水量相近,。
雙孢蘑菇：89.5%
香菇:90.0%
草菇:88.4%
金針菇:89.2%
美味牛肝菌:87.3%
滑菇: 95.2%
平菇:73.4%
雞油菌:91.4%
雞縱:89.1%
羊肚菌:89.5%
（二）食用菌干制方法
食用菌的干制方法有兩種，是自然干制法,，二是人工干制法,。
1、自然干制：自然干制是利用風(fēng)吹,、日曬等自然條件使食用菌鮮品得到干燥的方法,。其設(shè)備簡(jiǎn)單，節(jié)省能源,，干制成本低,，但干燥時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量低,，同時(shí)受環(huán)境氣候條件影響較大,，若遇到陰雨連綿，則極易造成鮮品腐爛,，影響品質(zhì),。
自然干制具體方法是：將適時(shí)采收的鮮食用菌，攤鋪于曬簾上,，曬簾以竹編或葦編為宜,，勿用鐵絲編的曬簾。擺放時(shí)，銀耳以耳片朝上,，基座靠簾,，朵朵地排放，切不可重疊,，以免壓壞伸展的朵形,。其他菇類(lèi)應(yīng)采取菇蓋朝上，菇褶向下,，依次排放好,。白天出曬，晚上連同曬簾搬進(jìn)室內(nèi),。通常曬l～2天,，進(jìn)行挑選整理，再曬2～3天,，朵朵地翻起,，把耳座或菇褶向上，曬干燥后收藏,。
2,、人工干制：與自然干制比較，人工干制不受氣候條件的限制,，人為地控制干燥條件,，干制時(shí)間短，干制品外形豐滿(mǎn),、色澤好,、香味濃。而且在烘烤過(guò)程中,，霉菌孢子,、害蟲(chóng)被殺死，了商品價(jià)值,，且利于長(zhǎng)期保存,。
干制設(shè)備種類(lèi)較多，可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小,，選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備,。
蘑菇含水率儀-蘑菇水分儀-食品水分儀*符合GB-T_5009.3-2003_食品中水分的測(cè)定 產(chǎn)品特點(diǎn)：
●檢測(cè)速度快、只需幾分鐘,；
●體積小、重量輕,；
●采用環(huán)形的鹵素加熱管,，加熱均勻；
●全自動(dòng)測(cè)試、用途,；
●操作簡(jiǎn)單,、測(cè)量準(zhǔn)確；
●顯示：水分值,、樣品重量初值,、終值、測(cè)定時(shí)間,、溫度初值,、zui終值、判別時(shí)間）,；
●具有與打印機(jī),、電腦連接功能（可選配件）。
木耳水分儀-蘑菇含水率儀 產(chǎn)品介紹：
鹵素水分測(cè)定儀是由上海佳實(shí)電子科技有限公司研發(fā)并生產(chǎn),，該儀器具有溫度設(shè)定,、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能，采用目前通用的熱解原理研制而成的代鹵素水分測(cè)定儀器,。引進(jìn)自動(dòng)稱(chēng)重顯示系統(tǒng),，人性化系統(tǒng)操作，無(wú)需特珠培訓(xùn),，自動(dòng)校準(zhǔn)功能,、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣,、干燥,、測(cè)定機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器,，zui短時(shí)間內(nèi)zui大加熱功率,，在溫下樣品被干燥，測(cè)定精度,、時(shí)間短,、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便,，不受環(huán)境,、時(shí)漂、溫漂因素影響,，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn),。客戶(hù)可根據(jù)所測(cè)樣品（樣品如燕窩,、纖維,、草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間,，片狀、顆粒,、粉末機(jī)操作,，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)于家標(biāo)準(zhǔn)方法,。計(jì)算機(jī),、打印機(jī)連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲(chǔ)存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的zui終水分值,。
鹵素水分檢測(cè)儀<應(yīng)用范圍>：可應(yīng)用于切需要測(cè)定水分的行業(yè),，如造紙、印刷,、包裝,、化工、,、食品,、食用菌、蘑菇,、木耳,、水產(chǎn)、肉類(lèi),、糧食,、環(huán)保、礦石,、陶瓷,、木材、土壤,、農(nóng)產(chǎn)品等行業(yè)中的生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,。
MS-100木耳水分儀-蘑菇含水率儀技術(shù)指標(biāo)：
1、稱(chēng)重范圍：0-110g
2,、水分測(cè)定范圍：0.01-100%
3,、稱(chēng)重zui小讀數(shù)：0.001g
★★稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器
4、樣品質(zhì)量：0.5-110g
5,、加熱溫度范圍：起始-200℃
★★加熱方式：可變混合式加熱
★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui15℃
6,、水分含量可讀性：0.01%
7、顯示參數(shù)：7種
（1）烘房：烘房是目前在生產(chǎn)中普遍采用的種形式,，適合于大量生產(chǎn)加工,，設(shè)備費(fèi)用低，操作管理簡(jiǎn)便,?？痉看笮?，根據(jù)產(chǎn)量和加工需要而定,。其結(jié)構(gòu)如圖2,。
烘房升溫多為爐囪回火升溫。爐膛設(shè)于烘房端的中間,，火沿主火道另端后,，再?gòu)膬蓚?cè)的邊墻回到設(shè)爐膛端的囪排出。主火道上放鍍鋅鐵皮覆蓋,，四周用泥糊嚴(yán),。烘房?jī)?nèi)設(shè)多層烤架，每層距離以容易取出為宜,，但zui底層距鐵皮不能少于50厘米,。烘房頂有排氣筒，兩側(cè)近地面處留有進(jìn)氣窗,，可以控制通風(fēng)量,。有條件的還可裝鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)。
烤房也可以用來(lái)烘烤食用菌,。在烤烘烤結(jié)束后,，應(yīng)立即著手烤菇房的準(zhǔn)備工作：在掛桿的烤架上墊層竹子形成竹樓，竹子固定在烤架上,，竹子間隔3～4厘米,，每層相距30厘米，zui低層離火管50厘米,?？竞Y相靠在烤架上?？痉?jī)?nèi)壁用石灰漿粉刷清除味,。燒火烘2天，烘干竹樓,、烤篩,、墻壁，并檢查火管是否漏氣,，修整天窗,。
（2）食用菌干燥機(jī)：目前，我已設(shè)計(jì)生產(chǎn)許多類(lèi)型的食用菌干制烘烤機(jī)
（3）其他烘烤技術(shù)：
1）微波干燥：
2）冷凍干燥：冷凍干燥又稱(chēng)冷凍升華干燥,，先把鮮產(chǎn)品冷凍冰點(diǎn)以下,，水分變?yōu)楸缓笤谳^真空下將水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)而除去,，產(chǎn)品即被干燥,。如將經(jīng)過(guò)清理,、洗凈的蘑菇放在個(gè)密閉的容器里，在-20℃的溫度下冷凍,，然后在很的真空條件下,，通過(guò)緩慢的升溫，經(jīng)過(guò)10～12小時(shí),，才能升華干燥,，產(chǎn)品含水量在7%。若含水量低于7%時(shí),，脂肪開(kāi)始氧化并發(fā)出臭味,。
冷凍干燥成本，此種干燥方法的前途取決于產(chǎn)品質(zhì)量和成本,。
3）食用菌干制法：干制法是利用種壓常溫干燥系統(tǒng),，在將鮮食用菌放入密閉干燥器后，輸入壓干燥空氣流,，此時(shí)水分便滲透到氣流中,。經(jīng)5分后，將帶水分的壓氣體排出,，并重復(fù)2～3次,，即可除去鮮食用菌中98%的水分。用這種方法干制的食用菌,，養(yǎng)分無(wú)變化,，色澤、風(fēng)味正常,。用塑料袋密封貯藏2～3年也不會(huì)發(fā)霉變質(zhì),。般常用食用菌水分測(cè)定儀進(jìn)行水分的監(jiān)管。