食品安全問(wèn)題在現(xiàn)在的社會(huì)愈演愈烈,，國(guó)民大眾都十分關(guān)注,。而氣相色譜儀竟然可以肩負(fù)起這個(gè)重任,，在食品安全領(lǐng)域大有作為,。

　　1.檢查農(nóng)藥殘留

　　在食品安全檢驗(yàn)中,，農(nóng)藥殘留檢測(cè)是一個(gè)常規(guī)檢查項(xiàng)目,，在水果和蔬菜食品中殘留的農(nóng)藥可能對(duì)食用者產(chǎn)生危害?？梢岳脷庀嗌V儀中的GC/FPD色譜對(duì)蔬菜水果中的有機(jī)磷進(jìn)行檢測(cè),，利用氣相色譜儀中的GC/ECD色譜對(duì)是蔬菜水果中的有機(jī)氯進(jìn)行檢測(cè)，還可以利用氣相色譜儀中的GC/NPD色譜對(duì)食品中的有機(jī)氮農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行檢測(cè),，分別確定其種類和含量,。此外，在魚類和肉類食品中,，可能殘留獸藥,，也可以利用氣相色譜儀對(duì)其殘留情況進(jìn)行檢測(cè)。不同的氣相色譜能夠分別檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥,、獸藥含量,，檢測(cè)結(jié)果度較高，可以避免農(nóng)藥,、獸藥殘留過(guò)高的食品流入市場(chǎng),，危害人的生命健康。

　　2.檢查食品添加劑

　　為了延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,，或改變食品的外觀形狀,，通常會(huì)在食品中加入多種食品添加劑，部分添加劑中含有對(duì)人體有害的物質(zhì),，需要對(duì)食品添加劑類型及用量進(jìn)行嚴(yán)格控制,。比如甜蜜素作為添加劑被廣泛使用在糕點(diǎn)、冰激凌,、醬菜,、調(diào)味醬和配制酒中，需要對(duì)其用量進(jìn)行檢測(cè)和控制,。氣相色譜法是測(cè)定甜蜜素的首要方法,，其主要原理是利用亞硝酸鈉分解甜蜜素,，生成的環(huán)乙醇亞硝酸酯在氫火焰中具有良好的響應(yīng)值。經(jīng)過(guò)亞硝化衍生后,，利用氣相色譜儀中的GC/FID色譜對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn),。此外，還可以利用氣相色譜法對(duì)防腐劑中脫氫乙酸等物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn),，脫氫乙酸作為防腐劑在醬腌菜中使用較為廣泛,，如果含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致人體中毒,。則采用氣相色譜儀中的GC/FID色譜,，可以準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的脫氫乙酸含量。在檢測(cè)前,，將樣品粉碎加入適量水中,，分別加入亞鐵氰化jia和乙酸鋅溶液進(jìn)行定容和過(guò)濾，然后進(jìn)行萃取濃縮,，供氣相色譜儀檢測(cè),。
 

　　3.檢查發(fā)酵飲料組分

　　根據(jù)國(guó)內(nèi)酒類飲品的衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)，白酒中的雜醇油和甲醇是酒類飲品的重點(diǎn)檢查內(nèi)容,?？梢圆捎肎B10345和GB2757標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法，對(duì)雜醇油和甲醇的含量進(jìn)行檢驗(yàn),。在此方面,，可直接利用氣相色譜儀的GC/FID色譜實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)?zāi)康模焖俅_定白酒飲品中的雜醇油和甲醇含量,，測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確度高,，可以滿足相關(guān)規(guī)范要求。對(duì)于其他的發(fā)酵飲料,，包括葡萄酒和啤酒等,，產(chǎn)品質(zhì)量狀況主要通過(guò)揮發(fā)性化合物、風(fēng)味物質(zhì)等含量情況體現(xiàn),?？梢圆捎脷庀嗌V儀中的HS-GC技術(shù)對(duì)發(fā)酵飲料的硫化物、有害色素和其他揮發(fā)性氣體,、有害組分進(jìn)行檢測(cè)和鑒定,。可以根據(jù)檢測(cè)過(guò)程中有害組分的變化情況,，對(duì)飲料生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行鑒定和控制,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生的有害物質(zhì)，同時(shí)避免對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量及口感產(chǎn)生影響,，提升產(chǎn)品的質(zhì)量,。

　　4.檢查食品中殘留的鈦酸酯物質(zhì)

　　由于食品包裝袋以塑料制品為主,，在塑料包裝袋的生產(chǎn)過(guò)程中，為了達(dá)到透明度和韌性等指標(biāo),，廠家會(huì)在塑料制品中添加增塑劑等多種外加劑。這些外加劑本身可能不具有危害,，但若與食品中的油脂和水等發(fā)生反應(yīng),，可能會(huì)產(chǎn)生鈦酸酯等毒性或致癌物質(zhì)，殘留在食物中,，進(jìn)入人體對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,。在塑料包裝袋中酞酸酯類物質(zhì)含量高達(dá)產(chǎn)品50%以上，此類增塑劑與塑料基質(zhì)之間不會(huì)形成化學(xué)共價(jià)鍵,，但在與油脂和水接觸后,，會(huì)出現(xiàn)溶出狀態(tài)，溶出數(shù)量與酞酸酯物質(zhì)含量成正比,。溶出后的酞酸酯會(huì)隨食物進(jìn)入人體,，這種物質(zhì)具有發(fā)育毒性，可能會(huì)致癌或致突變,，具有慢性中毒現(xiàn)象,。利用氣相色譜儀中的GC/FID色譜可以有效檢測(cè)出食品中的殘留物種酞酸酯物質(zhì)，對(duì)其種類和含量進(jìn)行分析鑒定,。

　　5.檢查油脂肪酸和溶劑殘留

　　國(guó)內(nèi)多數(shù)食用油產(chǎn)品均采用溶劑浸出法進(jìn)行批量生產(chǎn),，在生產(chǎn)過(guò)程中，雖然也進(jìn)行了脫溶處理,，但仍有少量溶劑會(huì)殘留在食用油產(chǎn)品中,。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，采用溶劑浸出法進(jìn)行食用油生產(chǎn),，每公斤食用油的溶劑殘留量必須控制在50mg以內(nèi),。溶劑殘留物對(duì)人體健康的危害主要表現(xiàn)為長(zhǎng)期食用含有溶劑的食用油，會(huì)損傷人的皮膚屏障功能,，對(duì)呼吸中樞產(chǎn)生麻醉作用,，導(dǎo)致人體造血功能和周圍神經(jīng)出現(xiàn)受損。因此,，需要對(duì)食用油中的溶劑殘留物含量進(jìn)行檢測(cè)和鑒定,。在此方面，可以利用氣相色譜儀中的HS-GC技術(shù)進(jìn)行檢驗(yàn),，準(zhǔn)確測(cè)定食用油中的溶劑殘留物含量,，具有檢出限低、分離效果好,、分析時(shí)間短等優(yōu)勢(shì),。