生物顯微鏡下的真菌

真核微生物的特點(diǎn)是細(xì)胞中有完整的細(xì)胞核,。真菌,、藻類和原生動物都屬于真核微生物,。其中真菌在自然界中分布廣泛．參與了纖維素,、半纖維素和木質(zhì)索等的分解及自然界的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,。除少數(shù)病原性真菌外,，許多真茵都已在醫(yī)藥,、化工、紡織、皮革和食品等方面得到廣泛地應(yīng)用,。

生物顯微鏡真菌界在分類學(xué)上大體可分為真菌門和粘茁門,。其中真菌門又依次分為鞭毛茵、接合菌,、子實(shí)茵,、擔(dān)子菌和半知菌等多個亞門。真菌一般不含光合色家,，不能進(jìn)行光合作用,，因而屬異養(yǎng)型。大多數(shù)真菌均為多細(xì)胞分枝絲狀體,，少數(shù)為單細(xì)胞個體,。因而習(xí)慣上通常將真菌分為霉菌、酵母和罩子三類,。霉菌是指外形疏松,、呈絨毛狀菌絲體的真菌，如毛霉,、報霉,、育霉、曲霉等,；酵母為單細(xì)胞真菌,；由大量苗絲緊密結(jié)合形成真苗的大型子實(shí)體稱為繭子．如蘑菇、木耳,、銀耳,、靈芝和獲薈等，有較高的食用和藥用價值,，少數(shù)有毒,。

一、酵母菌

酵母菌是一群單細(xì)胞真核微生物,。早在殷商時代,，我國古代勞動人民就利用酵母苗釀酒，現(xiàn)在酵母菌可用來釀酒,、發(fā)酵生產(chǎn)維生素,、有機(jī)酸（檸檬酸、反丁烯二酸）,、脂肪酸,、甘泊、甘露醉等,。此外,，還可從酵母中提取輔配A,、細(xì)胞色素c、凝血素,、核甘酸等和用于石油發(fā)酵與脫蠟,。少數(shù)酵母茵還可引起人和動、植物病害,。

（一）酵母商形態(tài)大小

1．形態(tài)

酵母菌的形態(tài)與種屬,、培養(yǎng)條件[固態(tài)或液態(tài)）與時間有關(guān)。形,、卵圓形,、茵絲形、檸餞形等（固2—1左圖）,。

2．大小

1—5μm×5—30μm,，zui長可達(dá)100μm。工業(yè)發(fā)酵用的酵毋平均大小為4—6Pm,，酵母菌的大小隨菌齡和環(huán)境條件變化,。一般來說野生酵母較小，生產(chǎn)用的酵母較大,。

（二）酵母苗細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母細(xì)胞具有一般真核細(xì)胞的結(jié)構(gòu),，即有完整的細(xì)胞核、線粒體與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等細(xì)胞器,。其構(gòu)造中突出的特征是膜中含有固醇,，細(xì)胞壁由葡聚糖、蛋白質(zhì)和計房聚糖（員外層）三層結(jié)構(gòu)組成〔圖2—1右圖）,。

（三）酵母茵的代表種類

1.酵母屬

細(xì)胞圓形,、橢圓形或臘腸形,，少數(shù)種有石發(fā)達(dá)的假菌絲,。通過多邊出芽進(jìn)行無性繁殖，有性繁殖產(chǎn)生1—4個圓形或卵形的子囊袍子,。

主要用于釀酒,、酒精與面包制造及提取生化藥品，如核酸,、麥角醇,、谷骯甘肋、細(xì)胞色素c,、凝血質(zhì),、coA、ATP等,。亦能引起水果,、蔬菜的腐敗,。代表種有釀酒醉母、葡萄汁面母等,。

2．漢遜酵母屬

生物顯微鏡下細(xì)胞圓形,、橢圓形、卵形,、臘腸形,，有假菌絲，少數(shù)有真菌絲,。通過多邊出芽進(jìn)行無性繁殖,，有性繁殖產(chǎn)生1—4個帽形、土星形或圓形的子囊泡子,。

因產(chǎn)乙酸乙醋,，主要用于無鹽醬油中增香。本屆也是釀酒工業(yè)中的常見污染茵表茵種如異常漢遜氏酵母異常變種,。

3．假絲酵母屬

生物顯微鏡下細(xì)胞圓形,，卵形或長形，形成假菌絲,，也有真菌絲,。靠多邊出芽進(jìn)行無性繁殖,，無有性繁殖,。主要用于農(nóng)副產(chǎn)品或碳?xì)浠衔锷a(chǎn)蛋白質(zhì)供食用或飼用；有的種產(chǎn)脂肪酶,，用于絹紡原料的脫脂,。代表種有熱帶假絲酵母（條件致病菌）和產(chǎn)阮假絲酵母等。

4．紅酵母屬

細(xì)胞圓形,、卵形或長形,，一般不形成假茵絲，有紅色或黃色色素,?？慷噙叧鲅窟M(jìn)行無性繁殖，無有性繁殖,。本屆不具酒精發(fā)酪能力,，少數(shù)種可致病。代表種如戳紅酵母,，可產(chǎn)生脂肪和多種氨基酸,。

5．球擬酵母廄

細(xì)胞球形、卵形或梢?guī)╅L形,，無假茵絲,?？慷噙叧鲅窟M(jìn)行無性繁殖，無有性繁殖,。有的種能產(chǎn)生不同比例的g．抽,，可用于制造甘油無煙藥，也是合成橡膠,、環(huán)氧樹脂,、電影膠片、清漆,、防腐劑等的原料,，如白色球擬酵母。生物顯微鏡下有些菌種耐高滲透壓,，朗在高濃度糖,、鹽基質(zhì)，如蜜餞,、蜂蜜,、果汁、乳制品和魚貝等食品中生長,。

6.裂殖酵母屬

細(xì)胞橢圓形或圓柱形,，通過二次分裂進(jìn)行無性繁殖，有性繁殖產(chǎn)生4—8個圓形,、卵形或腎形的子囊袍子,。是研究酵母遺傳變異和生活史的良好材料。

生物顯微鏡下的真菌文章由http://www.cnnoptics.com/編輯上傳,。