米洛什科捷雷Kaláb
我年輕的時候（我出生于1929年）,，羅伯特-科赫的科學家是我們的英雄-人,，誰做對人類有益的東西,。 科克博士是“戰(zhàn)勝死亡的勝利者” -由細菌引起的死亡,。 他看見他們,，特別是結核病（結核分枝桿菌）,，然后將其稱為“柯赫氏桿菌”桿菌 ,。 在我參加在捷克斯洛伐克的公立學校，我們甚至有戲劇表演,，這表明我們?nèi)绾?ldquo;桿菌”（其他孩子在白色服裝的代表）對人體健康造成危險,，但同時也很無奈，無法傷害我們?nèi)绻覀儽憩F(xiàn)正常,，吃均衡的飲食,，每頓飯前洗凈我們的雙手，從來沒有嘗試過吸煙,。
有許多額外的科學家,，如保羅- Kruif，特別是路易斯巴斯德,，用于發(fā)現(xiàn)對人類有益的顯微鏡,。 我覺得閱讀，甚至在高科技這幾天在這里和那里,，到處令人興奮的 ,。 這些早期的科學家們非常困難，尤其是當人類的偏見反對他們的想法和實驗,。 我們必須佩服他們的機智。
的確如此糟糕,，我們要警惕所有的時間 是細菌嗎 ,？ 當然，他們是,，至少其中的一小但重要的群體,，被稱為“病原體” 。 由于所有的微生物,，它們是肉眼看不見的,，所以我們沒有看到我們的雙手是否CON - taminated的，這意味著對他們的選址是否有壞菌,。 他們是那些能引起食物中毒或食源性疾病的,。 只要看看左邊，擴大幾千倍掃描電子顯微鏡（右：多重采樣階段,，舉行4細菌標本）,，其中的一些。
這兩個豎線之間的距離是10毫米,，在監(jiān)視器上（即,，1厘米 ）。 一毫米，是這個距離的十分之一,。 分成1千份,，1毫米，你獲得1微米（1微米）,。 大腸埃希氏菌的細菌顯示圖像的酒吧,，如何在那個特定的放大倍率1微米的距離比較細菌的尺寸。 -在右邊的圖顯示了掃描電子顯微鏡（飛利浦XL - 30 ESEM）在一層薄薄的細菌對一種細菌的過濾器檢查監(jiān)控,。 
大多數(shù)細菌是無害的,，很多都是有用的人類通過抑制病原體（ 如雙歧桿菌）。 許多其他的細菌被用來制造各種某些食物,。嗜熱鏈球菌喜歡溫熱的牛奶,，它凝結成酸奶，保加利亞乳桿菌的幫助,。 這兩種細菌都屬于一個大集團所謂的“乳酸菌”（乳酸桿菌和lactococci） ,。 這個名字已經(jīng)給他們，因為他們代謝牛奶糖（乳糖）,，并產(chǎn)生乳酸,。 這種酸凝固牛奶蛋白，從而生產(chǎn)的酸奶,，培養(yǎng)酪乳,，和其他發(fā)酵乳產(chǎn)品 。 大多數(shù)奶酪不能沒有細菌,。 乳酸菌包括leuconostocs也參與生產(chǎn)的酸菜,，而醋酸菌（醋酸 aceti）被用來生產(chǎn)“有機”的醋。 由于其對人類健康,，乳酸菌和雙歧桿菌良好的效果,，被稱為“益生菌” 。
在我年輕的歲月期間,，孩子們沒有在他們的臥室顯微鏡的品,，我們不得不等待，直到高中,，了解他們,，他們嘗試用各種主題，如洋蔥的皮膚細胞,，家庭灰塵,，花粉，或酵母細胞（ 釀酒酵母 ）,。
在布爾諾技術大學,，我學技術顯微鏡在化學工程的*年的科目之一 ,。 當時（1949年），當然,，光學或光學顯微鏡和我們研究,，如棉，毛,，絲等各種纖維的現(xiàn)代聚酯纖維只等待著有待開發(fā)和電子顯微鏡相對較新的高清晰度文書過于昂貴的大學,。
1952年，我獲得了我的工程學碩士 ,。 化學工程學士學位,，增加了更多的經(jīng)驗，在食品科學,，我了解到作為暑期學生回到學校（斯洛伐克中國科學院）研究crabapples果膠物質,。 1957年，我開始我的生活的收入為好,。 該顯微鏡被遺忘了15年-直到70年代 ,。
當時我是在加拿大政府食品研究所的研究科學家。 我被分配一個客觀的發(fā)展從盈余脫脂奶粉的香腸 ,。 這就像在捷克的童話-有英雄們尋找難以捉摸的金發(fā)公主,，火球鳥， 金鬃馬,，或公主變成了寶石安葬在海底深處,。 然而，這些英雄的一些超天然的權力的一種輔助-但我什至沒有一個技術員,。
我從奶粉的“熱狗”看上去很假,。 只有粉色和辛辣氣味也許可以欺騙一個潛在的客戶。 否則,，它是脆-沒有彈性-而不是像粉碎肉制品的多汁，奶粉模仿口感覺像一個壞奶酪 ,。 “如果我只知道如何看待這兩種產(chǎn)品的微觀結構”,，我嘆了口氣不可救藥，那么,，也許,，我會明白，是什么讓他們?nèi)绱瞬煌?,。
突然出現(xiàn)了一個幾乎超越自然的力量,，有一個幫手-表現(xiàn)出牛奶中的蛋白顆粒zui小的電源 。 他們被稱為“酪蛋白膠團” ,，其尺寸是10至20納米（nm）,。 如果1毫米,，可以劃分為1000微米，1微米,，可分為1000納米,。 膠束是如此之小，甚至不是的光學顯微鏡下將顯示他們的,。 尋找細菌分解時,，將它作為無奈的是我們的眼睛一樣 。
一位同事,，電子顯微鏡,，研究我的產(chǎn)品和真正的“肉食為主的”維納,。 而維納肉纖維組成,，其假重復奶粉密密麻麻的微小的球狀 。 因此,，沒有任何彈性,。 “請你教我如何使用您的電子顯微鏡,，這樣我就可以更詳細地調查這些食物，并學習如何其顯微結構與方式,，我們覺得他們在口中”,，我問我的同事。
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