4.6.1 真空或充氣包裝
已干燥產(chǎn)品是一種疏松的多孔物質(zhì),，有很大的內(nèi)表面積,。如果暴露于空氣之中，就會吸收空氣中的水分而潮解,，增加產(chǎn)品的殘余水分含量,。其次，空氣中的氧,、二氧化碳與產(chǎn)品接觸,，一些活性基團就會很快與氧結合產(chǎn)生不可逆的氧化作用。此外,，空氣中如含有雜菌,，還會污染產(chǎn)品。因此,，在產(chǎn)品干燥后,，最好能直接在真空箱內(nèi)密封，使之不與外界空氣接觸?，F(xiàn)在比較先進的凍干機都具有這種功能,。因此，凍干產(chǎn)品的貯藏應該從第二階段干燥結束以后開始,。
由解吸等溫線可知,，在平衡條件下，產(chǎn)品中吸附水分的量在給定溫度下是水蒸氣壓力的函數(shù),，如圖4-53所示,。在給定溫度下，在很短的時間內(nèi)可近似認為是平衡狀態(tài)，在第二階段的工作壓力應該小于平衡蒸氣壓,，例如，當溫度為+40℃,，預期殘余水分小于1%時,，pch應該為幾帕。如果產(chǎn)品（血漿）的溫度只有+20℃,，則工作壓力應該比1Pa還小,。通常情況，延長干燥時間不能降低殘余含水量——只有升高溫度才能降低殘余含水量,。要想得到較低的含水量,，吸濕性的產(chǎn)品應防止在干燥室中再次吸入已被干燥除去的水分。如果使用小瓶,，應在干燥室中密封,。如果是散裝的物料或食品，干燥后應該往干燥室中充入干燥空氣或惰性氣體,。在+20℃,，相對濕度為70%時，空氣中的水分約為1.3×10-2gH20/L,。往體積為200L的干燥室充入該氣體時,，將引入2.6g的水蒸氣。如果干燥室中有300個小瓶,，每個小瓶裝有固體含量為10%的1cm3的物料,，則殘余含水量將增加約9%。如果固體含量只有1%,，則殘余含水量增加到90%,。充入氣體的露點應該與第二階段的最終壓力相對應，例如,，最終壓力為2Pa,氣體的露點應為-55℃,，最小應為-50℃。
因此,，凍干產(chǎn)品應在二次干燥結束后采用真空或充氮氣包裝,，包裝材料的滲透性差，貯藏運輸過程應避光,。
4.6.2 凍干產(chǎn)品的復水
理論上,，凍干制品復水后能恢復原有的性質(zhì)和形狀。實際上要讓凍干后的產(chǎn)品恢復原有的特性,，不僅受冷凍干燥過程影響,，復水條件也是很重要的，比如復水液，復水速率,，復水溫度,，復水率等都會影響復水后制品的特性。如人紅細胞,、角膜等在凍干過程中,，大部分水分都被除去，要恢復其基本生理功能,，必須進行復水,，為細胞創(chuàng)造一個與體內(nèi)細胞生存環(huán)境基本相符的條件。牛肉,，方便米飯,，牡蠣、海參等凍干的食品在食用的時候應復水恢復其原有的形狀,，色澤及口感等,。咖啡,、青霉素等藥品在使用的時候應能速溶,。不同的物料復水條件和過程都不一樣，通常用實驗的方法確定,。
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