冷凍干燥機的制冷系統(tǒng)是其重要組成部分,。理論上,，制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機、冷凝器,、蒸發(fā)器和熱力膨脹閥組成,，主要為干燥箱內的產品預凍提供冷量；并為后冷阱線圈捕獲的升華水蒸氣提供冷能,。
冷凍干燥機設備的設計考慮了對制冷的特殊要求,。其制冷系統(tǒng)主要由壓縮機、制冷劑,、油分離器,、水冷凝器、干燥過濾器,、中冷器,、液體鏡、電磁閥,、手動閥,、膨脹閥、蒸發(fā)器,、汽液分離器,、氣體過濾器、壓力表,、壓力控制繼電器,、能量調節(jié)器、安全閥和制冷管道組成,。
冷凍干燥技術（簡稱凍干）是一種新型的食品加工工藝,，十分健康，對人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現一起來看看：
普通干燥是保持物質不致變質的方法之一,。干燥的方法許多,，如曬干、煮干,、烘干,、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行,。干燥所得的產品,，一般是體積縮小、質地變硬,，有些物質發(fā)生了氧化,，一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力,，干燥后的物質不易在水中溶解等,。
而凍干的原理很好理解，先將新鮮果蔬放入零下50℃左右的凍干機里進行冷凍,，等果蔬凍結后,，給干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大溫度,，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,，而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔，通過凍干能脫除的水分能達到95%以上,。
凍干技術在低溫下進行,，如蛋白質、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力,。在低溫下干燥時,，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學產品,，藥品和食品干燥,。
凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原來的性狀,。由于在凍結的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現象,。由于干燥在真空下進行,，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產品能長期保存而不致變質,。
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