四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展（北京）有限公司
*，水有三種形態(tài)：液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài),，真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作。設備會將物料中的水分冷凍成固態(tài),，在真空環(huán)境下直接將固態(tài)的水升華成氣態(tài),，從而達到干燥物料的目的。
真空凍干機主要由干燥箱,、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位組成,。首先將銀耳羹送入真空干燥箱,，在制冷系統(tǒng)下將對銀耳羹進行凍結(jié)。制冷系統(tǒng)在工作時,，溫度可低至-35~50℃,，凍結(jié)物料方便、快速,。不同物料的凍結(jié)點不同,，制冷系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié)，能滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點。
凍結(jié)完畢的銀耳羹就可進入干燥階段,，也稱升華階段,，此階段也在干燥箱內(nèi)進行。由加熱系統(tǒng)為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量,，在真空狀態(tài)下,，冷凍銀耳羹內(nèi)部含有的固態(tài)水迅速升華成氣態(tài)，完成干燥,。
經(jīng)過次干燥的銀耳羹并不能*達到產(chǎn)品干燥標準,，物料中會殘留一些未凍結(jié)的水分。所以一般情況下會進行第二次解析干燥,，除去干燥的銀耳羹中未凍結(jié)的水分,。經(jīng)過兩次干燥后能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分，不僅能提高產(chǎn)品質(zhì)量,，產(chǎn)品保質(zhì)期也能得到延長,。
與常規(guī)的干燥方法相比，真空凍干機的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃,，即使進行第二次解析干燥時也不會超過60℃,。低溫能更好地保護物料中的營養(yǎng)成分以及一些揮發(fā)性成分。另外,，食品中一些熱敏性物質(zhì)在高溫干燥下會失去活性,，使用真空凍干機就不必擔心這一問題了。
真空凍干由于在真空環(huán)境下進行,，能保護物料中的易氧化物質(zhì),。同時，真空環(huán)境下微生物的生長也無法進行,，減少微生物污染問題,。經(jīng)過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀，體積大小幾乎不變,，只要加入水就會恢復成干燥前的狀態(tài),。
真空凍干機在食品加工界的應用非常廣泛，除了速食銀耳羹,，很多食品的干燥都開始使用真空凍干機,。水果干、蔬菜條經(jīng)過真空凍干口感會變得更加酥脆,，使用真空凍干技術的脫水蔬菜和脫水肉的復水速度會更快,，復水后的狀態(tài)也會更接近原料......
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