四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展（北京）有限公司
*,，水有三種形態(tài)：液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài),，真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作,。設備會將物料中的水分冷凍成固態(tài)，在真空環(huán)境下直接將固態(tài)的水升華成氣態(tài),，從而達到干燥物料的目的,。
真空凍干機主要由干燥箱、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng),、加熱系統(tǒng)等部位組成。首先將銀耳羹送入真空干燥箱,，在制冷系統(tǒng)下將對銀耳羹進行凍結,。制冷系統(tǒng)在工作時，溫度可低至-35~50℃,，凍結物料方便,、快速。不同物料的凍結點不同,，制冷系統(tǒng)的溫度可靈活調節(jié),，能滿足大多數物料的凍結點。
凍結完畢的銀耳羹就可進入干燥階段,，也稱升華階段,，此階段也在干燥箱內進行。由加熱系統(tǒng)為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量,，在真空狀態(tài)下,，冷凍銀耳羹內部含有的固態(tài)水迅速升華成氣態(tài),，完成干燥。
經過次干燥的銀耳羹并不能*達到產品干燥標準,，物料中會殘留一些未凍結的水分,。所以一般情況下會進行第二次解析干燥，除去干燥的銀耳羹中未凍結的水分,。經過兩次干燥后能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分,，不僅能提高產品質量，產品保質期也能得到延長,。
與常規(guī)的干燥方法相比,，真空凍干機的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃，即使進行第二次解析干燥時也不會超過60℃,。低溫能更好地保護物料中的營養(yǎng)成分以及一些揮發(fā)性成分,。另外，食品中一些熱敏性物質在高溫干燥下會失去活性,，使用真空凍干機就不必擔心這一問題了,。
真空凍干由于在真空環(huán)境下進行，能保護物料中的易氧化物質,。同時,，真空環(huán)境下微生物的生長也無法進行，減少微生物污染問題,。經過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀,，體積大小幾乎不變，只要加入水就會恢復成干燥前的狀態(tài),。
真空凍干機在食品加工界的應用非常廣泛,，除了速食銀耳羹，很多食品的干燥都開始使用真空凍干機,。水果干,、蔬菜條經過真空凍干口感會變得更加酥脆，使用真空凍干技術的脫水蔬菜和脫水肉的復水速度會更快,，復水后的狀態(tài)也會更接近原料......
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