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面包體積測(cè)定儀實(shí)驗(yàn)規(guī)程
| JMTY 型面包體積測(cè)定儀是河北省虹宇儀器設(shè)備有限公司自行研發(fā)的新一代試驗(yàn)儀器,。測(cè)量面包、饅頭和各類不規(guī)則固體食品體積的計(jì)量儀器,。本儀器適用于體積小于 1000ml 的食品體積值測(cè)定,，廣泛用于糧食、食品等部門,。 |
| 面包體積測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)： |
| ◆ 外形尺寸： 850 × 200 × 130mm,； ◆ 測(cè)量范圍： 標(biāo)尺 Ⅰ： 0～600ml,； 標(biāo)尺Ⅱ： 400～1000ml； ◆ 填充物：粒徑在 1 ～ 2mm 油菜籽,。 ◆ 準(zhǔn)確度： ≦± 1.0％ ◆ 重現(xiàn)性： ≦± 0.8%,。 |
面包體積測(cè)定儀概述是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,，以酵母,、雞蛋、油脂,、果仁等為輔料,，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵,、整型,、成型、焙烤,、冷卻等過程加工而成的焙烤食品,。一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩,，容易消化吸收,，膳食纖維含量極低。營養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道,，全麥面包更有利于身體健康,，因?yàn)樗缓w維素，能幫助人體打掃腸道垃圾,，還能延緩消化吸收,，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包,，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣,。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐,，肉眼能看到很多麥麩的小粒,，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣,。由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高,，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它,，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì),。
面包體積測(cè)定儀 提示：顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包,。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者購買,，會(huì)用白面粉來做面包,，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點(diǎn)“暗”,，但本質(zhì)上仍然是白面包,。而全麥面包口感有點(diǎn)粗。除去全麥面包之外,，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包,、黑麥面包,、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維,。面包的分類 1,、主食面包：主食面包，顧名思義,，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的,。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)上主食面包的慣例,，以面粉量作基數(shù)計(jì)算,，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％,。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包,、大圓形面包,、法式面包。
面包體積測(cè)定儀 2,、花色面包：花色面包的品種甚多,，包括夾餡面包、表面噴涂面包,、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類,。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平,。以面粉量作基數(shù)計(jì)算,，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％,，還有雞蛋,、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,，其結(jié)構(gòu)更為松軟,，體積大,，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外,，尚有其他原料的風(fēng)味,。
3、調(diào)理面包：屬于二次加工的面包,，烤熟后的面包再一次加工制成,，主要品種有：三明治、漢堡包,、熱狗等三種,。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
面包體積測(cè)定儀 4,、丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品,，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪,，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品,。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類食品,。產(chǎn)品問世以后,，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特,，更加上香氣濃郁,，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長,。
面包體積測(cè)定儀目前面包的制作基本為三種： 迎刃而解技術(shù)/4406928
一,、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團(tuán),，使其經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵,，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)。
二,、夜種法：是中種法的一種,，指在*天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時(shí)使用,。
三,、直接法：是直接進(jìn)行一次攪拌的方法。 中國自改革開放以來,，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展,，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量,、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備,，都有了顯著的提高。尤其近幾年來,，外國企業(yè)來華投資猛增,，都看好中國市場，合資,、獨(dú)資發(fā)展迅速,。如餅干、糕點(diǎn),、面包等行業(yè),，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。
近年來,，隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴(yán)格和消費(fèi)者對(duì)食品安全質(zhì)量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大,，生產(chǎn)廠家應(yīng)積極申請(qǐng)QS認(rèn)證,，建立HACCP體系，科學(xué)合理的使用食品添加劑,，保證食品的質(zhì)量安全,。焙烤食品的另一個(gè)問題就是，2006年下半年開始的面粉,、油,、糖等原料物價(jià)持續(xù)上漲，帶動(dòng)了焙烤食品的*,，面對(duì)此類情況焙烤食品企業(yè)應(yīng)變被動(dòng)為主動(dòng),，加快傳統(tǒng)食品工業(yè)化的步伐，通過引進(jìn),、消化,、吸收、創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備,，提高行業(yè)技術(shù)和設(shè)備水平,，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，特別是,、高附加值產(chǎn)品,，消化原料上漲的壓力。針對(duì)于此河北省虹宇儀器設(shè)備有限公司自行研發(fā)的面包體積測(cè)定儀