英文名稱：MSG,；L-Glutamate sodium ；L-2-Aminopentanedioic acid,； Sodium L-glutamate,；L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate
其他名稱：L-谷氨酸鈉；L-2-氨基戊二酸單鈉鹽,；味精,；麩氨酸鈉；谷氨酸一鈉MSG,；L-氨基戊二酸鈉
CAS號：6106-04-3
C5H8NO4Na•H2O=187.13

級別：BR
含量：≥99%
比旋光度：+24.0~ +26.0°
PH（75g/L,25℃）：6.0～8.0

干燥失重：≤10.0%

氯化物：≤0.005%

鹽酸溶解試驗：合格

重金屬：≤0.003%
性狀：無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,，熔點：195℃。實際無臭,，相對密度1.635,，加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮,，鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L,。略有甜味或咸味。不吸濕,，對光穩(wěn)定,，貯存時無變化,，在通常的食品加工和烹調(diào)時不分解，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2-4.4）下,，會出現(xiàn)部分水解,，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。在更高的溫度和強酸或強堿條件下（尤其是后者）,，轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,，呈味力均降低。易溶于水,。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7-7.2,。微溶于乙醇，不溶于乙醚
用途：生化研究,。kainate, NMDA, 和使君子受體激動劑,；一種興奮的氨基酸神經(jīng)遞質(zhì)
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