英文名稱：α-Amylase（Bacilus subtilis）；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
其他名稱：中溫淀粉酶,；液化型淀粉酶,；液化酶；α-1,4糊精酶,；細菌性淀粉酶,；α-淀粉酵素；糊精化酶
CAS號：9000-90-2

級別：BR
活力：≥4000U/g
活力定義：1ml酶液于60℃,，PH6.0條件下,，1小時液化可溶性淀粉1克即為一個酶活力單位,，以u/ml表示

水分：≤8%
熱穩(wěn)定性：在60℃以下較為穩(wěn)定，zui適作用溫度60～70℃,，可適用于zui高達90℃的液化過程
PH穩(wěn)定性：在PH6.0～7.0時較穩(wěn)定,，zui適PH6.0，PH5.0以下失活嚴(yán)重
鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,，沒有鈣離子,，酶活力*喪失
性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取,，溶于水。在中溫條件下,，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1,，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低分子糖類,，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解,，從而使淀粉漿的粘度迅速下降（即液化作用，又稱液化酶）,。保存溫度不大于25℃時,，半年內(nèi)酶活保存不低于標(biāo)識酶活的90%；為提高酶活穩(wěn)定,，鈣離子濃度應(yīng)不小于50-70PPM,；鐵、銅,、汞,、鋅等金屬離子和某項表面活性劑對酶活有一定影響。當(dāng)液化溫度偏低或物料濃度太高時,，須適當(dāng)增加用酶量,；物料PH大于8.0或低于5.0時，會造成酶活力損失
用途：生化研究,。能使淀粉迅速液化而生成低分子,。
保存：2～8℃