方法多種多樣,，如曬干,、煮干、烘干等,但傳統(tǒng)干燥方法通常都是高溫下進(jìn)行,，高溫干燥所得的產(chǎn)品存在體積縮小、質(zhì)地變硬的問題,，易揮發(fā)的成分已經(jīng)損失掉,，一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)生變性、失活,，有些物質(zhì)甚至發(fā)生了氧化,。因此，傳統(tǒng)干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,，在性狀上有很大的差別,。 如何解決傳統(tǒng)干燥方法帶來的缺點(diǎn),。由此誕生了真空冷凍方法,，將物品低溫冷凍，一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走,；另一方面是物品受冷凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié),，達(dá)到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對(duì)物料加熱干燥,，通過抽真空把物料中所含的水份帶走,，達(dá)到物品冷凍干燥要求。在真空條件下,，當(dāng)水蒸汽直接升華出來后，物品剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中,，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu),，因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前,，只要加入注射用水,，又會(huì)立即溶解。它被用來獲得可長(zhǎng)時(shí)期保存的生物材料,，例如微生物培養(yǎng),、酶、血液,、與藥品,，除長(zhǎng)期保存的穩(wěn)定性以外，還保留了其固有的生物活性與結(jié)構(gòu),。為此,，凍干被用于準(zhǔn)備用做結(jié)構(gòu)研究的組織樣品。冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中,，它能得到干燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度,。凍干使樣品成分穩(wěn)定,，也不需改變化學(xué)組成，是理想的分析輔助手段,。冷凍干燥可以自然發(fā)生,。在自然情況下,，這一過程緩慢而且不可預(yù)測(cè),。通過冷凍干燥系統(tǒng)，人們改進(jìn),、細(xì)分了很多步驟,，加速了這一過程,。
凍干法具有如下優(yōu)點(diǎn)：
在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
在凍干過程中,，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀,。
在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
物品中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在,，原來溶于水中的無機(jī)鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時(shí),，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出,，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象,。
干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水立即恢復(fù)原來的性狀,。
由于真空干燥因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
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