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【關(guān)于水果糖度】
水果糖度是指果實中的蔗糖濃度,，每種水果的糖度有所不同，糖度范圍也不同,。糖度是指100克糖溶液里,，所含的固形物的溶解克數(shù)，是表示糖液中可溶性固形物濃度的單位（Brix）,，果汁的可溶性固形物含量常被簡稱為：糖度或甜度,，也稱為白利度（Brix），錘度,。

糖度是決定水果蔬菜的新鮮度和成熟度的一項重要參數(shù),。ATAGO（愛拓）折射計系列，又稱糖度計,，廣泛應(yīng)用于水果種植,、果汁制造、水果貿(mào)易等行業(yè),，通過折射原理測量水果汁液中的可溶性固形物（Brix）含量,，僅需幾滴果汁，3秒快速測量水果糖度,，快速簡便,，專業(yè)可靠，是測量水果糖度的*儀器之一,。

【關(guān)于水果糖酸比】

糖酸比（Acid-Sugar Ratio）,，指的是果實和果汁類之可溶性固形物量（一般以糖度折射計的Brix值表示）除以酸度而求得之?dāng)?shù)值。
一般地：糖酸比越大,，水果味道以甜為主,；糖酸比越小，水果味道以酸為主,。

近年來,，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的味蕾已經(jīng)由"吃飽"到“吃好"在演變,。水果糖酸比的概念開始悄然而至,，好吃的水果一般糖酸比都比較高！

1,、總可溶性固形物Brix：主要由糖構(gòu)成,，包括蔗糖、葡萄糖,、果糖,、檸檬酸和少量礦物質(zhì)。
2,、總酸Acid（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸,，也含有少量蘋果酸和酒石酸，計算時以檸檬酸計算。
3,、糖酸比,，總可溶性固形物（Brix）與酸度（Acid）的比值。例如：當(dāng)Brix為14%,，Acid為1%,，糖酸比為14，當(dāng)Acid為0.8%時,，糖酸比為17.5,。對橙汁而言，一般糖酸比在12.5~19.5之間,。
4,、食品飲料研發(fā)時也需要根據(jù)開發(fā)產(chǎn)品的果汁含量計算濃縮果汁的用量。對于新鮮水果,，糖酸比越大，水果味道以甜為主,；糖酸比越小,，水果味道以酸為主。