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單純的果汁飲料往往會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，為消除這一現(xiàn)象,，可在飲料中加入適量的果膠,，可保持較好的外觀,，同時可作增稠劑和穩(wěn)定劑,，以增強飲料的稠度、口感和風味,，起到提升作用,，使飲料變得更加順滑。

果膠在控制果汁的粘度有著很重要的意義,。如果含果膠時,，果汁溶液基本就有兩步分組成，漿液和浮在漿液上的水果細胞壁碎屑組成的微粒物質(zhì),。在很多情況下,，其中的部分微粒很可能被分離出來，或浮在表面,，或者沉到底部,。所以在實際測量中，只有其粘度達到一定程度時,，漿液對微粒的作用力與其受到向下的重力平衡時,，才可以避免微粒與漿液分離。

• 旋轉(zhuǎn)粘度計是常用的粘度計,。結(jié)構(gòu)簡單,，使用方便，測量范圍廣,，測量精度高,。

• 當一個轉(zhuǎn)子被放置在樣品中間并以恒定速度旋轉(zhuǎn)時,，粘度通過測量作用在轉(zhuǎn)子表面上的扭矩（剪切應(yīng)力）來確定。

• 旋轉(zhuǎn)粘度計常用于測量牛頓型液體的粘度和非牛頓型液體的表觀粘度