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果實(shí)內(nèi)主要含有葡萄糖,、果糖和蔗糖,，這些糖類總稱為可溶性糖,，也是果實(shí)品質(zhì)成分和風(fēng)味物質(zhì)如維生素、氨基酸,、芳香物質(zhì)和色素等合成的基礎(chǔ)原料,，果糖相對(duì)于葡萄糖對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)zui大，另外,，由于糖和酸的種類以及比例的含量變化,，使得果實(shí)有千差萬別的風(fēng)味。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度,、壓力）成正比例,，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）,。常用儀器是 手持式折光儀,，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì),， 通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）,，可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度,。  

成熟果實(shí)中以積累蘋果酸和檸檬酸為主,，占有機(jī)酸總量的48.11%，和19.41%,；其次是酒石酸,、草酸和α-酮戊二酸，同時(shí)還積累奎尼酸,、抗壞血酸,、乳酸、富馬酸,、琥珀酸和沒食子酸等微量有機(jī)酸,。品種間成熟果實(shí)中主要有機(jī)酸及有機(jī)酸總量大小變化為：粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。

      香蕉（Musa spp）是益熱帶作物,，是華南四大名果之一,，也是一些發(fā)展中國家和地區(qū)重要的糧食作物?；实劢?Musa paradisiaca AA)原產(chǎn)印度尼西亞,，印尼稱其為Pisanmas，是*的食用二倍體(AA型)蕉,，因古時(shí)為泰國,、越南進(jìn)貢皇帝佳果而又被稱為貢蕉，在緬甸因其甜度高又稱其為甜蕉 [1],；巴西蕉（Musa AAA Giant Cavendish cvBrazil）于1990年前后由外資企業(yè)從巴西引入,，目前為我國香蕉主栽品種之一,；粉蕉（MusaAAB group Fenjia），廣西和海南又稱蛋蕉或糯米蕉,，云南河口稱西貢蕉[2],。隨著國民生活水平的不斷提高而對(duì)香蕉果實(shí)品質(zhì)也越來越高，尤其是香蕉出口創(chuàng)匯方面對(duì)果實(shí)品質(zhì)要求更高,。香蕉果實(shí)品質(zhì)包括外觀和內(nèi)在品質(zhì)兩個(gè)方面,，外觀品質(zhì)是指果面色澤、果實(shí)大小,、形狀,、果皮厚度、果肉質(zhì)地等,；內(nèi)在品質(zhì)主要是糖,、酸含量以及糖酸比、香氣,、果肉纖維素含量,、礦質(zhì)成分、類胡蘿卜素和維生素含量等,。3個(gè)不同基因型香蕉成熟果實(shí)的糖和有機(jī)酸進(jìn)行測定分析比較,，為香蕉育種及果實(shí)品質(zhì)調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)。

　　1 實(shí)驗(yàn)儀器與方法
　　1.1 實(shí)驗(yàn)儀器
　　巴西蕉（Musa AAA Giant Cavendish cvBrazil）,、粉蕉（MusaAAB groupFenjia）和皇帝蕉（Musa paradisiaca AA）3個(gè)品種果實(shí)為測試樣品,；農(nóng)業(yè)和水果行業(yè)客戶檢測酸度，zui合適的糖酸比才是評(píng)價(jià)水果的指標(biāo)：酒石酸,、蘋果酸,、乳酸、檸檬酸,、果糖,、葡萄糖、蔗糖等測試工具,，均為ATAGO（愛拓）公司的PAL-BX/ACID系列糖酸一體機(jī)中的PAL-BX/ACID6香蕉糖酸一體機(jī)
　　1.2 實(shí)驗(yàn)方法 
　　ATAGO（愛拓）香蕉糖酸一體機(jī),，用移液器滴入0.2ml樣品，按下START鍵,，Brix測量值將被顯示出來,。將純水倒至附屬裝置的基準(zhǔn)線或者用移液器講樣品稀釋50倍至10ml (加水9.8ml),并攪拌均勻。按下START鍵,酸度測量值將在下面被顯示出來,。

不同基因型香蕉果實(shí)中糖組分及含量（mg/gFW）

      ATAGO（愛拓）香蕉糖酸一體機(jī)PAL-BX/ACID6,，測量香蕉中的糖度和果酸含量以及糖酸比,，不同品種的香蕉農(nóng)產(chǎn)品的Brix值會(huì)有所不同,，香蕉的Brix值大約在14%-20%之間,。只有甜味的水果并不好吃，適當(dāng)?shù)乃嵛杜c甜味搭配起來才會(huì)產(chǎn)生“美味”,。糖酸比指標(biāo)現(xiàn)在被廣泛的應(yīng)用用于水果品種篩選,，水果分級(jí)，水果成熟度判斷,，水果口感評(píng)價(jià)中,。

ATAGO（愛拓） 市場部