果實內(nèi)主要含有葡萄糖,、果糖和蔗糖，這些糖類總稱為可溶性糖,，也是果實品質成分和風味物質如維生素,、氨基酸,、芳香物質和色素等合成的基礎原料，果糖相對于葡萄糖對風味貢獻zui大,，另外,，由于糖和酸的種類以及比例的含量變化，使得果實有千差萬別的風味,。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度,、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率,，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是 手持式折光儀,，也稱糖鏡,、手持式糖度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）,，可了解果蔬的品質,，大約估計果實的成熟度。
成熟果實中以積累蘋果酸和檸檬酸為主,，占有機酸總量的48.11%,，和19.41%；其次是酒石酸,、草酸和α-酮戊二酸,，同時還積累奎尼酸、抗壞血酸,、乳酸,、富馬酸、琥珀酸和沒食子酸等微量有機酸,。品種間成熟果實中主要有機酸及有機酸總量大小變化為：粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉,。
香蕉（Musa spp）是益熱帶作物，是華南四大名果之一,，也是一些發(fā)展中國家和地區(qū)重要的糧食作物,。皇帝蕉(Musa paradisiaca AA)原產(chǎn)印度尼西亞,，印尼稱其為Pisanmas,，是*的食用二倍體(AA型)蕉，因古時為泰國,、越南進貢皇帝佳果而又被稱為貢蕉,，在緬甸因其甜度高又稱其為甜蕉 [1]；巴西蕉（Musa AAA Giant Cavendish cvBrazil）于1990年前后由外資企業(yè)從巴西引入,，目前為我國香蕉主栽品種之一,；粉蕉（MusaAAB group Fenjia），廣西和海南又稱蛋蕉或糯米蕉，云南河口稱西貢蕉[2],。隨著國民生活水平的不斷提高而對香蕉果實品質也越來越高,，尤其是香蕉出口創(chuàng)匯方面對果實品質要求更高。香蕉果實品質包括外觀和內(nèi)在品質兩個方面,，外觀品質是指果面色澤,、果實大小、形狀,、果皮厚度,、果肉質地等；內(nèi)在品質主要是糖,、酸含量以及糖酸比,、香氣、果肉纖維素含量,、礦質成分,、類胡蘿卜素和維生素含量等。3個不同基因型香蕉成熟果實的糖和有機酸進行測定分析比較,，為香蕉育種及果實品質調控提供科學依據(jù),。
1 實驗儀器與方法
1.1 實驗儀器
巴西蕉（Musa AAA Giant Cavendish cvBrazil）、粉蕉（MusaAAB groupFenjia）和皇帝蕉（Musa paradisiaca AA）3個品種果實為測試樣品,；農(nóng)業(yè)和水果行業(yè)客戶檢測酸度,，zui合適的糖酸比才是評價水果的指標：酒石酸、蘋果酸,、乳酸,、檸檬酸、果糖,、葡萄糖,、蔗糖等測試工具，均為ATAGO（愛拓）公司的PAL-BX/ACID系列糖酸一體機中的PAL-BX/ACID6香蕉糖酸一體機
1.2 實驗方法
ATAGO（愛拓）香蕉糖酸一體機,，用移液器滴入0.2ml樣品,，按下START鍵，Brix測量值將被顯示出來,。將純水倒至附屬裝置的基準線或者用移液器講樣品稀釋50倍至10ml (加水9.8ml),并攪拌均勻,。按下START鍵,酸度測量值將在下面被顯示出來。
品種 C*rs | 蔗糖 Sucrose | 葡萄糖 Glucose | 果糖 Frutose | 總糖 ∑Sugurs |
皇帝蕉Huangdi banana | 83.66±0.34Bb | 32.72±0.19Aa | 23.62±0.22Aa | 140.00±1.2a |
巴西蕉 Baxi banana | 89.12±0.96Aa | 26.31±0.24Bb | 19.24±0.26Bb | 134.67±0.89Bb |
粉蕉 Fen banana | 64.23±0.26Cc | 13.33±0.20Cc | 15.95±0.10Cc | 93.51±0.58Cc |
不同基因型香蕉果實中糖組分及含量（mg/gFW）
ATAGO（愛拓）香蕉糖酸一體機PAL-BX/ACID6,，測量香蕉中的糖度和果酸含量以及糖酸比,，不同品種的香蕉農(nóng)產(chǎn)品的Brix值會有所不同，香蕉的Brix值大約在14%-20%之間,。只有甜味的水果并不好吃,，適當?shù)乃嵛杜c甜味搭配起來才會產(chǎn)生“美味”,。糖酸比指標現(xiàn)在被廣泛的應用用于水果品種篩選，水果分級,，水果成熟度判斷,，水果口感評價中。
ATAGO（愛拓） 市場部
15
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務