首頁(yè) >> 公司動(dòng)態(tài) >> 乳酸菌的酸度對(duì)乳制品中的口味影響
乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種,。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后制成的,，屬于發(fā)酵型乳酸飲料,，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶,、水,、白糖,、檸檬酸或乳酸配制而成的,，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物,。加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì),，牛奶會(huì)變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶,，因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳?，其酸甜度搭配得?dāng)，口感很好,。但隨著酸奶放置時(shí)間的延長(zhǎng),，乳酸菌會(huì)緩慢生長(zhǎng),，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲(chǔ)環(huán)境下,，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的,，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的,，如果酸奶在儲(chǔ)存,、物流過(guò)程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下,，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加,，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會(huì)很酸,，而且乳酸菌活力下降,，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收,，也不利于腸胃健康,。因此，酸奶并非越酸越好,。
檢測(cè)酸奶發(fā)酵前后乳酸菌的酸度變化,，以對(duì)酸奶的質(zhì)量進(jìn)行控制。酸奶并非越酸越好 乳酸菌增加致酸度增加不利于人體吸收
產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告里有要求檢測(cè)總酸,，標(biāo)準(zhǔn)里是以乳酸計(jì),，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是以檸檬酸計(jì)。PAL-BX/ACID 96酸奶糖酸一體機(jī),，PAL-BX/ACID1檸檬糖酸一體機(jī),，可以用來(lái)測(cè)量柑橘、橙子,、蘋果等水果的糖度和檸檬酸含量,，并將其酸度以檸檬酸的多少來(lái)表示?？梢詼y(cè)量酸奶中檸檬酸與乳酸的酸度的比例,，可以以檸檬酸的酸度檢驗(yàn)，然后轉(zhuǎn)換成乳酸,，可應(yīng)用在出廠檢驗(yàn)報(bào)告里的總酸就以轉(zhuǎn)換結(jié)果（乳酸酸度）記錄,，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)即可實(shí)際操作，盡量減少操作上的繁瑣,。
乳酸菌飲料的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)表
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