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對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),，酸度是至關(guān)重要的。如果葡萄酒中的酸度過(guò)低,，葡萄酒會(huì)渾濁而無(wú)味,，而葡萄酒中的酸度過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)于酸澀,、難以下咽,。酸度適中且平衡的葡萄酒在搭配食物的時(shí)候，可以起到很好的清除余味喚醒味覺(jué)的作用,。

葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之間,，大多數(shù)葡萄酒的pH值在3.3到3.8之間,。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的食物中，牛奶的pH值大約為6.6,，檸檬水pH值約2.5,。通常來(lái)說(shuō)，白葡萄酒相對(duì)于紅葡萄酒酸度更高,。酸度,，增加葡萄酒口感的平衡度。過(guò)高或過(guò)低的酸度都會(huì)讓葡萄酒缺乏清爽感,，適當(dāng)?shù)乃岫炔坏茏屍咸丫频目诟衅胶?，更能突出葡萄酒的風(fēng)味。

食品的總酸監(jiān)控是檢測(cè)其品質(zhì)的重要指標(biāo),，同時(shí)也是其口感的重要影響因素,。比如食醋、酒類(lèi),、果汁飲料等均需要對(duì)總酸進(jìn)行檢測(cè),。以葡萄酒為例，葡萄酒也具有一定的酸度范圍,。葡萄酒中的酸主要為：酒石酸,，蘋(píng)果酸和檸檬酸，都取決于葡萄的特性,。酒石酸是葡萄中的主要酸,，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有適量的蘋(píng)果酸,，還有少量的檸檬酸,。當(dāng)然也含有少量的其它酸類(lèi)物質(zhì)。葡萄酒中zui少量的酸為醋酸,，當(dāng)這個(gè)酸度量多于正常量后,，就會(huì)使葡萄酒過(guò)酸，影響口感,。酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）,。簡(jiǎn)單來(lái)講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋(píng)果酸,，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸,，如醋酸以及乳酸。

　　ATAGO（愛(ài)拓）推出的PAL-Easy ACID2 葡萄酒數(shù)顯酸度計(jì),，又稱(chēng)葡萄汁數(shù)顯酸度計(jì),，可以快速準(zhǔn)確測(cè)定葡萄酒和葡萄汁中的總酸。PAL-Easy ACID系列便攜式數(shù)顯酸度計(jì)可測(cè)量糖和果汁的酸度,，牛奶,，啤酒,，酸奶，清酒,，或醋,。PAL-EasyACID系列測(cè)量樣品中的總酸度和轉(zhuǎn)換為檸檬酸，酒石酸,，蘋(píng)果酸,，醋酸，或乳酸濃度,，測(cè)量單位,。