自2013年“爛果門"事件之后,，“果汁飲料飲用安全"問題，引起了人們的高度重視,。果汁行業(yè)是個大健康事業(yè),，真正的營養(yǎng)健康果汁，不是靠添加劑調配出來的“濃縮還原果汁",，而是正真的“NFC"(NotFrom Concentrate的英文簡稱)非濃縮還原果汁,。糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比,，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示）與總酸含量的比,，糖酸折射計可用以比較果實類的品質。果汁類甜酸味的評價,，糖度高時以酸度高者,、糖度低時以酸度低者有良好評價，這是由于糖酸大約表示同樣數(shù)值之故,。因此,，糖酸比可當作甜酸味的表示尺度。

糖酸比可以影響食品的口味,，而食品生產(chǎn)中通過調節(jié)該比值來控制食品口味,，如果汁，每一種果汁都有使口味達到*的適宜的糖酸比,。糖酸比還會影響食品的品質,，保質期等。又名固酸比,。甜酸比是產(chǎn)品中甜度與酸度之比,甜度是指全部甜味劑的總甜度(按蔗糖計),酸度是指全部酸味劑的總酸度(按檸檬酸計)

公式：甜酸比=總甜度(按蔗糖計)/ 總酸度(按檸檬酸計)

總可溶固形物（°Brix）：主要由糖構成,，包括蔗糖、葡萄糖,、果糖,，檸檬酸和礦物質也貢獻一部分。

總酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸,，也含有少量蘋果酸和酒石酸,，計算時以檸檬酸計。

糖酸比：總可溶固形物與酸的比值,。例如：當Brix 為12,，酸度為1%時，糖酸比為12,，當酸度為0.8%時,，糖酸比為15。例如：對橙汁而言,，一般糖酸比在12.5-19.5之間,。

通常,，糖酸比相差1％的果實，其食味就有顯著差異,。糖酸比要適度水果口味,。

果蔬中檸檬酸和蘋果酸的含量

水果中總酸度測定的意義，利用糖酸比判斷水果的成熟程度,。酸度和總酸度也可作為水果的質量指標,，判定其新鮮程度。ATAGO(愛拓)多種水果糖度酸度一體機 PAL-BX/ACID F5,可以同時測量五種水果的糖酸比,，黃金糖酸比口感的水果和果汁,，受到客戶的高度贊揚。

有確切的證據(jù)表明以日本的富士為例,，長野縣從1970年至2010年氣溫上升了1.3攝氏度,，青森縣從1975年至2010年氣溫上升了1.2攝氏度。在這段氣溫升高的時期,，兩地“富士"蘋果酸性成分含量平均減少15%,，糖分則平均增加了5%，而且也不像以前那么爽脆,。

　　南京農(nóng)業(yè)大學的汪教授表示,，隨著氣候變暖，增甜是不少品種水果普遍存在的趨勢,，比如梨,、西瓜等等。他解釋說,，從專業(yè)的眼光來看,，一種水果的口感如何，糖酸比很重要,。多種水果糖度酸度一體機 PAL-BX/ACID F5可以協(xié)助測量水果成熟度,。南京農(nóng)業(yè)大學的葡萄種植專家陶建敏教授也說過，同一種葡萄在光熱條件不同的地區(qū),，種植出來的不僅口感不同,，而且顏色也不同。比如紅提這個葡萄品種,，它在新疆地區(qū)是黑色的,，但是同樣的品種拿到南京來種植，就是粉紅色的,，口感上的甜味也有所不同,。所以果實的糖酸含量與水果的品質有重大意外，暖化也是一個重要因素之一。

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