一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>
1.了解傳統(tǒng)白酒的酒精含量測(cè)定方法,。
2.掌握測(cè)定樣品含量的方法原理,。
3.學(xué)會(huì)折射儀的使用。
白酒的度數(shù)有很多,，不管是低度還是高度白酒,，它的度數(shù)包含的意義相信很多人不是很清楚， 白酒的酒度,，指的是白酒中酒精容量的百分比,，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒,，就是指含有60%的酒精,，剩余的40%基本上就是水。
我國(guó)早年沒(méi)有酒表,，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量,。方法如下：
1.看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水,，取一勺一盆,，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi),，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花"大小、均勻程度,、保持時(shí)間的長(zhǎng)短,，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%,。
2.用火燒,。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒,，火熄后,，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量,。這種方法,，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確,。
建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表",，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒,，提取3ML白酒樣品滴在折射儀、濃度計(jì)棱鏡內(nèi),，待3秒鐘后,，待數(shù)據(jù)測(cè)定顯示穩(wěn)定后，即可觀看測(cè)量工具的酒精體積比含量,。
在古代,，沒(méi)有先進(jìn)的分析手段和儀器，釀酒人檢測(cè)酒精含量的方法是用火,，他們把等量的酒與huoyao混合,，然后點(diǎn)燃。如果huoyao不起火,，證明酒精含量低,，如果火焰很明亮證明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈藍(lán)色,，證明酒精含量中等,。這種方法在英文里被稱為"Proved"（驗(yàn)證），由此演化而來(lái),，酒里酒精含量的多少用“Proof"來(lái)表示,，它的含義是酒精含量的多少或純度。
目前上使用的酒度表示法有3種,。標(biāo)準(zhǔn)酒度(Vol),，英制酒度(Sikes),，美制酒度(Proof), 當(dāng)每100毫升酒液種含有1毫升酒精時(shí)，其酒度就是1度“1%Vol"或"1GL"
白酒是用酒精表量出來(lái)的,，白酒的常溫是20°C,，放上酒精表，如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精,，高于20°C時(shí)每三個(gè)溫度減一度酒精,。
如下是白酒在常溫20°C的折光率數(shù)據(jù)表：
二、實(shí)驗(yàn)儀器與試劑
儀器： PAL-33s乙醇折射儀一臺(tái) ,、擦鏡紙,、濾紙。
試劑：無(wú)水乙醇,、蒸餾水,、白酒。
三,、操作步驟
（1）配制乙醇—水體系的溶液：用酒精比重計(jì)配制含乙醇（V/V）10%,，30%，40%,，50%,， 60%五個(gè)工作溶液。
PAL-33s乙醇折射儀, 儀器的清理,，校正：用棉球蘸取酒精擦洗棱鏡,，晾干。用滴管在下面加3——5滴蒸餾水,，注意：滴管不能碰到棱鏡,，按“START"屏幕顯示為“0.0"即可檫干測(cè)試樣品，如不為零可按“ZERO"歸零,，然后檫干再測(cè)試。
（2）樣品的測(cè)定：
1.清潔棱鏡表面,；
2.滴約0.3ml的被測(cè)樣品至棱鏡表面,；
3.按“START"鍵;
4.儀器顯示“---"，然后顯示Brix值和溫度
5.Brix值將持續(xù)顯示2分鐘,。若要關(guān)機(jī),按住START鍵2秒以上;
6.用紙巾或紗布擦去樣品,，用水清洗殘留樣品，并擦干擦凈棱鏡表面和儀器.
四,、注意事項(xiàng)
【注意】
●不要使用金屬勺子加樣,，金屬能夠磨損或損壞棱鏡表面。
●樣品溫度必須與環(huán)境溫度一致,，如果沒(méi)有請(qǐng)調(diào)整到與環(huán)境溫度一致后再開始調(diào)零,。
●機(jī)身（除金屬槽外）不能接觸超過(guò)30℃的樣品,，否則可能引起外殼變形，進(jìn)而影響儀器的防水性能
測(cè)量高溫或粘性樣品時(shí),，請(qǐng)小心樣品不要溢出或?yàn)R出金屬槽之外,，請(qǐng)使用小號(hào)的勺子往棱鏡表面加樣。
避免使用超過(guò)30℃的水去清洗失水硬結(jié)在棱鏡表面的樣品,。正確的清洗步驟是用在熱水中浸泡過(guò)的脫脂紗布小心的擦除樣品,。嚴(yán)禁外殼接觸熱水，否則可能引起外殼變形,，進(jìn)而影響儀器的防水性能
如果樣品測(cè)量時(shí)屏幕上顯示“nnn"警告信息,，用手遮擋樣品槽，再次按下開始鍵即可,。
經(jīng)常做*擦洗和檢查,。
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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