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ATAGO(愛拓)鹽度計(jì)協(xié)助調(diào)味醬料的鹽度配制檢測方法

閱讀:4164      發(fā)布時(shí)間:2014-11-10
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論述了方便食品粉狀調(diào)味料基本特性,、配方的設(shè)計(jì)步驟和配制過程中必須注意的問題。

 

關(guān)鍵詞    粉狀調(diào)味料   風(fēng)味 配制

 

一,、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求

了解成品粉狀調(diào)味料的檢測內(nèi)容,,掌握檢測指標(biāo)的測定方法

 

二、基本原理

1.      鹽的種類 

電導(dǎo)率鹽度計(jì)是測量溶液的導(dǎo)電率性來確定它的鹽分,。在所給的溶液中,,鹽度zui初的定義是一個(gè)的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量。近年來,,測量鹽分的方法是密度和電導(dǎo)率,。

2.      鹽的濃度 

因?yàn)楣饩€從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象,且入射角正弦之比恒為定值,,此比值稱為折光率,。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例,可以測定出鹽溶液的折光率,,這樣鹽度計(jì)/折射儀就求算出鹽的濃度,。

 

三、理化檢驗(yàn)

 

測量環(huán)境:26

測量工具:PAL-3糖度計(jì),,ES-421鹽度計(jì)

輔助工具:天平,,移液器

 

  1. 樣品:醬料

按照ES-421鹽度計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)定,因本粉狀調(diào)味醬料Brix已經(jīng)超過6%的濃度,,需要先稀釋到6%濃度以下才能測試準(zhǔn)確,,因此粉末醬料必須稀釋了6倍,測試數(shù)據(jù)如下:

 

稀釋6倍后的鹽度:

*次:0.57,,0.56,,0.56

第二次:0.560.57,,0.57

第三次:0.58,,0.580.58

 

計(jì)算后實(shí)際鹽度:

*次:8.55,,8.40,,8.40

第二次:8.408.558.55

第三次:8.70,,8.70,,8.70

 

 

  1.       如以下粉末樣品,Brix 已經(jīng)超過6%,,所以必須要稀釋它,。

 

  1.       可以按比例選取樣品做稀釋,本樣品取5克,,加75克水,,攪拌均勻,稀釋了15倍,。

 

3.再使用移液器把液體放到儀器上測量,測量數(shù)據(jù)如下:

 

 

 

 

3.2.樣品:粉末

按照ES-421的設(shè)計(jì)規(guī)定,,因粉末Brix已經(jīng)超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測試,本粉末我們就稀釋了15倍,,測試數(shù)據(jù)如下:

 

稀釋15倍后的鹽度:

*次:2.11,,2.112.11

第二次:2.10,,2.11,,2.10

第三次:2.122.11,,2.11

 

計(jì)算后實(shí)際鹽度:

*次:12.66,,12.6612.66

第二次:12.60,,12.66,,12.60

第三次:12.6612.66,,12.66

 

 

歡迎用戶郵寄樣品資料,,進(jìn)行樣品測量檢測

本文來自ATAGO(愛拓)所有,超過200種產(chǎn)品應(yīng)用解決方案

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