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ATAGO(愛拓)鹽度計(jì)協(xié)助調(diào)味醬料的鹽度配制檢測(cè)方法

閱讀:4158      發(fā)布時(shí)間:2014-11-10
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論述了方便食品粉狀調(diào)味料基本特性,、配方的設(shè)計(jì)步驟和配制過程中必須注意的問題,。

 

關(guān)鍵詞    粉狀調(diào)味料   風(fēng)味 配制

 

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求

了解成品粉狀調(diào)味料的檢測(cè)內(nèi)容,,掌握檢測(cè)指標(biāo)的測(cè)定方法

 

二,、基本原理

1.      鹽的種類 

電導(dǎo)率鹽度計(jì)是測(cè)量溶液的導(dǎo)電率性來確定它的鹽分。在所給的溶液中,,鹽度zui初的定義是一個(gè)的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量,。近年來,測(cè)量鹽分的方法是密度和電導(dǎo)率,。

2.      鹽的濃度 

因?yàn)楣饩€從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象,,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱為折光率,。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例,,可以測(cè)定出鹽溶液的折光率,這樣鹽度計(jì)/折射儀就求算出鹽的濃度,。

 

三,、理化檢驗(yàn)

 

測(cè)量環(huán)境:26

測(cè)量工具:PAL-3糖度計(jì),ES-421鹽度計(jì)

輔助工具:天平,,移液器

 

  1. 樣品:醬料

按照ES-421鹽度計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)定,,因本粉狀調(diào)味醬料Brix已經(jīng)超過6%的濃度,需要先稀釋到6%濃度以下才能測(cè)試準(zhǔn)確,因此粉末醬料必須稀釋了6倍,,測(cè)試數(shù)據(jù)如下:

 

稀釋6倍后的鹽度:

*次:0.57,,0.560.56

第二次:0.56,,0.57,,0.57

第三次:0.580.58,,0.58

 

計(jì)算后實(shí)際鹽度:

*次:8.55,,8.408.40

第二次:8.40,,8.55,,8.55

第三次:8.708.70,,8.70

 

 

  1.       如以下粉末樣品,,Brix 已經(jīng)超過6%,所以必須要稀釋它,。

 

  1.       可以按比例選取樣品做稀釋,,本樣品取5克,加75克水,,攪拌均勻,,稀釋了15倍。

 

3.再使用移液器把液體放到儀器上測(cè)量,測(cè)量數(shù)據(jù)如下:

 

 

 

 

3.2.樣品:粉末

按照ES-421的設(shè)計(jì)規(guī)定,,因粉末Brix已經(jīng)超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測(cè)試,,本粉末我們就稀釋了15倍,測(cè)試數(shù)據(jù)如下:

 

稀釋15倍后的鹽度:

*次:2.11,,2.11,,2.11

第二次:2.102.11,,2.10

第三次:2.12,,2.112.11

 

計(jì)算后實(shí)際鹽度:

*次:12.66,,12.66,,12.66

第二次:12.6012.66,,12.60

第三次:12.66,,12.6612.66

 

 

歡迎用戶郵寄樣品資料,,進(jìn)行樣品測(cè)量檢測(cè)

本文來自ATAGO(愛拓)所有,,超過200種產(chǎn)品應(yīng)用解決方案

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