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教你一分鐘認(rèn)識各種類型的咖啡

閱讀:1317      發(fā)布時(shí)間:2014-6-12
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咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法(kaffa)的小鎮(zhèn),,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”,。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料,。

咖啡的主要成分

KAFEIYIN:有特別強(qiáng)烈的苦味,,刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的KAFEIYIN亦可減輕肌肉疲勞,,促進(jìn)消化液分泌,。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能,有利尿作用,,幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外,。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致KAFEIYIN中毒。

丹寧酸:煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸,,所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差,。

脂肪:其中zui主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

酸性脂肪:即脂肪中含有酸,,其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異,。

揮發(fā)性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì),。

蛋白質(zhì):卡路里的主要來源,,所占比例并不高??Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí),,多半不會(huì)溶出來,所以攝取到的有限,。

糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,,經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖,使咖啡形成褐色,,并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味,。

纖維:生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化,與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào),。

礦物質(zhì):含有少量石灰,、鐵質(zhì)、磷,、碳酸鈉等,。

咖啡與其他物質(zhì),如奶泡,、牛奶、鮮奶油等進(jìn)行調(diào)配可以得到不一樣口味的咖啡,,我們可以使用ATAGO愛拓旗下的PAL-COFFEE(BRIX)咖啡濃度計(jì)測量其濃度,,配制各種不一樣的口感。

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