【摘要】：果葡糖漿又稱高果糖漿或異構糖漿,，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構酶的異構作用,，將其中一部分葡萄糖異構成果糖，由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿,。果葡糖漿無色無臭,，常溫下流動性好，使用方便,，其zui大優(yōu)點,，來自于成分中的果糖，并隨果糖含量的增加更為明顯,。在自然界中果糖主要存在于果實之中,，也是蜂蜜的主要成分之一。
【關鍵詞】： 葡萄糖含量 果糖溶解度 果葡萄漿濃度 糖漿濃度測定方法
果葡糖漿的zui大優(yōu)點在于含量相當數(shù)量（42%－90%）的果糖,，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用,，具有*的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感,，減少苦味和怪味,。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20%－30%,，而且甜味豐滿,、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素,、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時,，甜味增效zui為明顯,，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效,。
【果葡糖漿的特性】
果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁,，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃,，且有清涼感,，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%,，干物質(zhì)中的96.86%為糖,，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%
果葡糖漿是糖源,，糖分組成接近天然水果糖分組成,，其甜度接近于同濃度的蔗糖，風味類似天然果汁,，有水果清香,。果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高,，特別適合酸奶的低溫食用,。果葡糖漿*替代蔗糖，其甜度約相當于同濃度蔗糖的90％,，部分替代蔗糖時,，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效,，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同,，用其生產(chǎn)的酸奶口感清爽。果葡糖漿應用到乳飲料中可部分甚至全部替代蔗糖,，產(chǎn)生類似果汁味的清爽口感,。果葡糖漿在酸性條件下穩(wěn)定，在部分替代蔗糖時可抑制砂糖分解而導致的產(chǎn)品PH降低,，保持產(chǎn)品風味,。
果糖溶解度為糖類中zui高，當溫度為20℃,、30℃,、40℃、50℃時,，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍,、2.0倍、2.3倍,、3.1倍,。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快,。
果醬,、蜜餞類食品是利用糖的保存性質(zhì),，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母,，霉菌生長,，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到,。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%,。
ATAGO果葡糖漿固形物含量測定儀PAL-15S ，PAL-16S(HFCS-42) ,PAL-17S(HFCS-55),直接讀數(shù),，不用換算,，手持便攜保證在酸奶生產(chǎn)過程中不會因為甜度而影響酸奶的口感，,，使產(chǎn)品測量值真實有效,。提高生產(chǎn)效率，有效的降低生產(chǎn)成本和提高生產(chǎn)效率,。
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