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折光儀是一種利用折光的原理簡(jiǎn)便快速測(cè)定溶液的折射率(nD),、糖度(Brix)及濃度的光學(xué)儀器,。

折射率：又名相對(duì)折射率，是刻度手持式折射儀：也稱糖鏡,、手持式糖度計(jì),。小巧，便于攜帶,，目視讀數(shù),。

手持?jǐn)?shù)字式折射儀：小巧，便于攜帶,，數(shù)顯讀數(shù),。

阿貝折光儀：精度高，操作簡(jiǎn)便,，測(cè)量快速,，不消耗化學(xué)試劑，無(wú)化學(xué)污染

在線折光儀：可進(jìn)行生產(chǎn)線在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)樣品折射率,、Brix,、各種自定義濃度、溫度,，確保生產(chǎn)安全,。

一,、折光儀的應(yīng)用

1. 食品飲料行業(yè)：

• A:（碳酸飲料）-加工過程以及成品Brix值控制,；
• B: （果蔬汁,、涼茶飲料 ）-原料采收糖度以及酸度控制,、飲料加工過程以及成品Brix值控制,；
• C:(牛奶乳飲料)-牛奶原料收購(gòu)濃度控制放摻水,、牛奶干物質(zhì)濃度控制以及乳飲料加工過程成品Brix值控制；

2. 香精香料行業(yè)：測(cè)量折射率用于原料檢測(cè)以及生產(chǎn)企業(yè)的QC檢測(cè)

3. 醬類行業(yè)：番茄醬,、草莓醬,、藍(lán)莓醬等各種果醬的濃度,、Brix值測(cè)量

4.調(diào)味品行業(yè)：各蒜蓉醬,，海鮮醬,、沙拉醬,、醬油等總濃度以及鹽度測(cè)量

5.糖類行業(yè)：蔗糖,、蜂蜜,、麥芽糖,、HFCS-55,、HFCS-42等各類糖漿的糖度測(cè)定以干物質(zhì)含量控制

6.餐飲行業(yè)：用于食品,、醬類,、水果等原料的采購(gòu)驗(yàn)收,，各式飲料、咖啡,、湯汁等產(chǎn)品QC品控,，確保品質(zhì)一致性,；檢測(cè)糖度、總濃度,、鹽度

7.酒類行業(yè)：

• A: 葡萄酒、黃酒,、果酒等用于釀酒原材料抽樣檢測(cè)（葡萄,、谷物發(fā)酵液）、葡萄酒總濃度控制,、糖度以及酸度控制,、收購(gòu)評(píng)級(jí)、放摻水判斷等
• B:啤酒原麥芽汁濃度,、糖度,、成品總濃度檢測(cè)

8. 農(nóng)林業(yè)：

• A:（農(nóng)業(yè)種植與生產(chǎn)行業(yè)）-生產(chǎn)期的土壤水分監(jiān)測(cè)、水果蔬菜等采摘確定,、成熟度監(jiān)測(cè),，糖度以及酸度控制
• B:（蔬果貿(mào)易）-貿(mào)易商批發(fā)快速抽樣糖度檢測(cè)、分級(jí)包裝,、收購(gòu)定級(jí)、銷售定價(jià),，如：自然成熟與催熟的蔬果糖度差異，不同成熟的糖度差異
• C:（超市賣場(chǎng)）- 進(jìn)貨驗(yàn)收、果品糖度分級(jí)定價(jià)（針對(duì)特殊群體,，糖尿病和果糖敏感者）
• D:（高校,、研究所和農(nóng)林局）-栽培指導(dǎo),、成熟度監(jiān)控,；品質(zhì)改良以及新品種的開發(fā),、農(nóng)品加工等

9. 漁業(yè)：

• A:（海水養(yǎng)殖）-海水鹽度以及海水比重監(jiān)測(cè)
• B:（海產(chǎn)品加工）-鹽度、加工食品濃度控制

二,、折光儀的原理

生活現(xiàn)象舉例：
 

當(dāng)一根管子放入裝有水的玻璃杯中時(shí),，會(huì)看到管子發(fā)生彎曲。如果將一根管子放入裝有糖水溶液的玻璃杯時(shí),，會(huì)發(fā)現(xiàn)這根管子彎曲度更大(如圖1所示)。這就是光的折射的原理。折光儀(折 射計(jì))即是將光的折射原理應(yīng)用于實(shí)際的一種光學(xué)測(cè)量?jī)x器,，即當(dāng)某種物質(zhì)的密度(濃度)增加時(shí)(例如糖溶解于水中),，其折射率的增大即管子的彎曲程度)與之成正比。

圖1

二,、折光儀的科普知識(shí)

1. 糖度

果汁,、果醬和蜂蜜含有多種成分，但zui主要的是糖,。糖的濃度可以Brix值表示,。Brix值表示蔗糖在蒸餾水中的溶解量。例如,，10克蔗糖溶于90克蒸餾水中,，Brix為10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖,，所以Brix值很適合測(cè)量這類樣品.

2. 濃度

拉面湯,、濃湯及沙司等中除了糖以外還含有鹽、酸,提取物等其他物質(zhì),。這些溶于水的成份通稱為可溶性固體,。濃度表示100克樣品中可溶性固體的溶解量.濃度通常以百分比表示

3. Brix

折射計(jì)可測(cè)量濃度百分比并以Brix(%)顯示。當(dāng)測(cè)量果汁或果醬樣品時(shí),，所含成分幾乎全部是糖,，Brix(%)值基本與實(shí)際的糖度相等。當(dāng)測(cè)量如湯或沙司等含其它成份的樣品時(shí),，Brix(%)值代表總濃度百分比,。Brix(%)按樣品可測(cè)量糖度或濃度.

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