近幾年身邊越來(lái)越多人反映月餅變得不好吃了,，從蘇式月餅到港式月餅，從五仁,、蓮蓉到蛋黃,，月餅口味越來(lái)越豐富，為什么卻讓人愛(ài)不起來(lái)呢,？
大部分人的答案應(yīng)該還是“太甜太膩了",，一塊月餅非要就著一大杯茶才能吃得下去。這么甜的月餅難道生產(chǎn)廠家不知道嗎,？其實(shí)不然,，糖和油在月餅餡料中起著重要的作用,，廠家只能在非常有限的范圍內(nèi)降低糖的添加量,。因?yàn)橐欢ê康奶呛陀筒粌H對(duì)月餅有著很好的保鮮功能,，還能增加餡料的粘性，防止月餅松散,，另外糖和油還能讓餡料更加順滑綿軟,。
舉例來(lái)說(shuō)，一個(gè)50克的廣式豆沙餡月餅食譜中,，需要35克餡料（約含17.5克糖）,，15克皮（其中6克轉(zhuǎn)化糖漿，相當(dāng)于4克糖）,，添加糖共計(jì)約為21.5克,，相當(dāng)于月餅自重的43%。
這里提到的糖僅僅是添加糖,，并沒(méi)有包含制作原料中的天然糖分,；同時(shí)，很多其他餡料的月餅含糖量要高于我們舉例的豆沙月餅,。
關(guān)于月餅總糖
GB/T 19855-2015對(duì)月餅的總糖有限值要求,，如廣式蓉沙類、果仁類,、蛋黃類要求總糖≤50g/100g,，京式月餅要求總糖≤40g/100g。糖分添加過(guò)多容易造成總糖項(xiàng)目不合格,。
此外,，追求健康飲食的人士推崇低糖、無(wú)糖食品,，有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者,，宣稱自己的月餅是低糖或無(wú)糖月餅，但是月餅的糖分含量卻沒(méi)有達(dá)到宣稱要求（無(wú)糖月餅要求糖分≤0.5g/100g,，低糖月餅要求糖分≤5g/100g）,這也是造成糖分不合格的重要原因,。
糖度控制對(duì)于月餅餡料的制作過(guò)程起到非常重要的作用，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口,，ATAGO（愛(ài)拓）餡料專用糖度計(jì)——MASTER-93H,，快速檢測(cè)各類餡料、高熱糖漿,、果醬等物質(zhì)濃度,，是餡料制作的工具之一，廣泛應(yīng)用于餡料,、果醬,、糖漿等生產(chǎn)廠家,。
快速檢測(cè)各種餡料、高熱糖漿,、果醬等物質(zhì)濃度
樣品量少,，測(cè)量快速，
金屬機(jī)身,，針對(duì)高溫樣品
具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償及防水功能,，
廣泛應(yīng)用于食品、飲料,、工業(yè),、農(nóng)業(yè)、化學(xué)等領(lǐng)域,。
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