糖度計(jì)就是折光儀,，是精密光學(xué)儀器,，具有使用快速簡(jiǎn)便測(cè)定準(zhǔn)確、重量輕,、體積小等優(yōu)點(diǎn),，該儀器能準(zhǔn)確測(cè)定溶液中所含糖份的百分濃度,，用于食品、農(nóng)業(yè)科研等行業(yè),。糖度計(jì)是用于快速測(cè)定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率,。廣泛應(yīng)用于制糖、食品,、飲料等工業(yè)部門及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中,。適用于醬油,番茄醬等各種醬類(調(diào)味料)產(chǎn)品的濃度測(cè)量、適用于果醬,，糖稀,，液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測(cè)量、適用于果汁,，清涼飲料及炭酸飲料的生產(chǎn)線上,，品質(zhì)管理，發(fā)貨前檢驗(yàn)等,、適用于水果從種植至銷售的過程中,，它可適用于測(cè)定準(zhǔn)確的收采時(shí)期，作甜度分級(jí)分類,。此外,，在紡織工業(yè)漿料的濃度測(cè)定也獲得普遍的應(yīng)用。
光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象,，且入射角正弦之比恒為定值,，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度,、壓力）成正比例,，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）,。常用儀器是手持式折光儀,，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì),，通過測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）,，可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度,。手持糖度計(jì)一般是圓柱形的,，將待測(cè)的糖液放入后面可打開的槽中，抹均勻,，關(guān)上蓋子,，然后將糖度計(jì)對(duì)著光，從前面的孔中看，就可以讀數(shù)了,。
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