煎,、炸的烹調(diào)方式是街邊小吃的勾魂秘訣，每周總有那么幾天特別饞它們,。它外皮香酥,，內(nèi)里鮮嫩，沒錯,，煎炸菜就是這么好吃,。
其實相比國外，我國擁有悠久的飲食文化歷史, 消費者的油脂攝入來源品類豐富多元, 其中煎炸烹調(diào)構(gòu)成了重要的部分,，參與煎炸的食品更多樣,，煎炸過程更復(fù)雜，而我國消費者由于對煎炸業(yè)關(guān)注少,，普遍對煎炸食品存在認知偏差,，認為“煎炸食品就是垃圾食品”。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn), 其實真正引發(fā)健康問題的,主要是因為攝取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分攝入等, 如果只把焦點集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養(yǎng)問題,。
那么酥脆入味的炸雞腿,、炸雞排、雞米花,、炸魚,，香脆可口的薯條以及種類繁多的街邊油炸食品，是否想想這些就會忍不住咽口水呢,？這些美味的小吃都離不開的就是煎炸油,，然而煎炸油的健康和安全性也是食品安全的熱門話題之一。網(wǎng)上流傳的煎炸油只能使用三次到底是科學(xué)合理的嗎,？相信許多民眾們都對如何健康合理的使用煎炸油有過些許研究吧,，那么到底怎樣才能健康合理的使用煎炸油呢？
在煎炸油中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品,。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下,?？倶O性物質(zhì)為游離脂肪酸、甘油一酸酯,、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類或酮類) 的總稱,。“總極性物質(zhì)”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風(fēng)味、口感和外觀,，并且影響其油炸食物的質(zhì)量,。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM％)可作為衡量油品質(zhì)量的一個重要指標，因而,，許多國家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定邊界,。
ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所,、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測,，從而達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量,、保證食品安全,、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持,。ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器制造經(jīng)驗,ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24,，符合國家標準，具備精準的自動溫度補償功能（ATC）,，無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值,，使用簡易，測量快速,，便攜設(shè)計,，適合多種場合使用。
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目前正在*,，*時間：2020/03/01至2020/04/30止,。
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