德國人對面包的感情已經(jīng)不再是簡單的熱愛了,，更是上升到了民族驕傲的高度。在德國人的大力爭取下，教科文組織于2014年12月將德國面包文化列入世界非物質文化遺產(chǎn)名錄,。不僅如此,，我們可以看到德國街上琳瑯滿目的面包房，嗅到連綿不斷的面包香,，德國人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包,。與其說面包是一門可供飽食的烘焙食品，不如說它是德國人民*的精神食糧,，面包于德國人更甚米食對中國人的重要性,。
這款面包是地地道道來自歐洲,，在德國,、奧地利被當?shù)厝水斪隽闶硜硎秤茫愃莆覀兊牧闶筹灨梢粯印?/span>大家對這款面包的評價就是健康,、美味和營養(yǎng),。
堿水面包
無比普通的名字
但卻是有一個特別久遠的歷史,。
相傳德國堿水面包Pretzel,，起源于中世紀，一個在 Bad Urach的面包師,， 因犯罪被國王懲罰賜死,，而由于以前他的面包做得實在太棒，所以被允許給他一個彌補的機會：制作一款面包,，有脆的地方也要有軟的地方,，并且能夠看到三縷陽光,，那就將被赦免絞死,，重獲自由,。 面包師冥思苦想無計可施,，求助于烘焙同行,；其中他的一個朋友雙臂交叉,，一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感，堿水面包細的地方代表雙臂交叉,，烘烤之后相對較脆，粗的地方代表腦袋,，烘烤之后你相對較軟,，交叉部分有三個空洞可以看到三縷陽光,；他趕緊連夜趕制，準備烘烤時地滑摔了一跤,，面包散落一地,，由于時間緊迫來不及重新制作,，他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤,，結果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮,，十分誘人，國王品嘗之后大悅,，面包師被赦免,；事后面包師得知，地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留,，失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品,。后來這位面包師經(jīng)過改良，把堿水浸泡過的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生,；這個刀口也表達了對國王的赦免之恩,，因為刀口像他面帶微笑，露著潔白的牙齒,，表達他對國王的敬仰之情,；烘烤時面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠，虛驚一場,，這個故事被大家稱贊并廣為流傳至今,。
另一個說法，因為德國人食用大量的肉類,，飲用大量的啤酒,，所以大部分人呈酸性體質，體內鈣質流失嚴重,，很多人骨質疏松,，牙齒松動，為了改善身體的酸堿平衡,，政府部門號召大家食用德國堿水面包Pretzel,，因為改變一個民族的飲食習慣很難，增加新品并號召大家食用相對容易,，所以現(xiàn)在這款面包已經(jīng)融入到他們的血液,、骨髓之中,。這種說法相對而言比較科學、合理,。
堿水面包顧名思義是用堿水（氫氧化鈉）浸泡3-5%接著烘烤出爐，新鮮品嘗時的那張帶著堿味的面包香河嚼勁,，可謂美食*了,。沾有堿水（氫氧化鈉）烘焙面包，通過與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應,，加上碳酸鈉和水碰撞時的變化,，使面包的表面形式了一層*的金黃棕色，而且其營養(yǎng)豐富,，原因是他基本和法式面包一樣,，沒有添加輔料，就是面包粉,，所以是zui普通的,。其體現(xiàn)的就是健康。因為食用堿性的面包可以平衡人的身體酸堿度,，這是其zui重要的作用,。
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