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油炸方便面，又稱快餐面,、泡面,、杯面、快熟面,、速食面,、即食面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品,。

市場(chǎng)上很多方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮,、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形）,，食用前以開(kāi)水沖泡,，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi),，在短時(shí)間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用,。市場(chǎng)上各種品牌的方便面充斥著各大商場(chǎng)的貨架，從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影,。

一般地,，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉、棕櫚油,、小麥粉,、精煉棕櫚油、淀粉,、全蛋粉,、谷朊粉、魔芋粉,、大豆分離蛋白,、食用鹽,、食品添加劑等,。

方便面油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥,。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右,，其中，11%為棕櫚油方便面經(jīng)過(guò)油炸后必須干燥密封包裝,。其中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑,，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時(shí)間,，并不能*有效地防止酸敗,。含油質(zhì)的食品酸敗后會(huì)破損營(yíng)養(yǎng)成分,，產(chǎn)生過(guò)氧脂質(zhì)，并有哈喇味,。長(zhǎng)期過(guò)量的過(guò)氧脂質(zhì)進(jìn)入人體后,，對(duì)身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會(huì)促使人早衰,。食用油脂在存放的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸,，經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005規(guī)定,，當(dāng)食用植物油酸價(jià)＞3mg KOH/g時(shí)即可判斷其為劣質(zhì)油,。
　
ATAGO（愛(ài)拓）食用油測(cè)定儀——DOM-24，無(wú)需試劑,，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力差異,，通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,，并在數(shù)秒內(nèi)計(jì)算總極性物質(zhì)（TPM）的含量,，由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量也有影響作用，同時(shí)顯示溫度值,。除此之外,，它還能測(cè)量酸價(jià)值（AV），高溫（0-225℃）環(huán)境下也能正常使用,，30秒內(nèi)快速判別食用油品質(zhì),，適用于各類煎炸油品質(zhì)檢驗(yàn)，為食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖行業(yè)的健康,、合理,、合格用油提供了一款低成本、率的油品安全管理方案,！

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【產(chǎn)品參數(shù)】

參考：TPM＝總極性物質(zhì)，TMP＝溫度，AV＝酸價(jià)

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