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　　光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象,，且入射角正弦之比恒為定值,，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度,、壓力)成正比例,，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少),。常用儀器是手持式折光儀,，也稱糖鏡,、手持式糖度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品質(zhì),，大約估計果實的成熟度,。

手持式折光儀使用說明：

　　(一),、儀器結(jié)構(gòu)

　　①,、折光棱鏡 ②、蓋板 ③,、校準(zhǔn)螺栓 ④,、光學(xué)系統(tǒng)管路 ⑤、目鏡(視度調(diào)節(jié)環(huán))

　　(二),、使用方法

　　打開蓋板②,，用軟布仔細(xì)擦凈檢測棱鏡①。取待測溶液數(shù)滴,，置于檢測棱鏡上,，輕輕合上蓋板，避免氣泡產(chǎn)生,，使溶液遍布棱鏡表面,。將儀器進(jìn)光板對準(zhǔn)光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場,，轉(zhuǎn)動目鏡調(diào)節(jié)手輪⑤,，使視場的藍(lán)白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度,。

　　(三),、校正和溫度修正

　　儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水?dāng)?shù)滴,，放在檢測棱鏡上,，擰動零位調(diào)節(jié)螺釘 ③，使分界線調(diào)至刻度0%位置,。然后擦凈檢測棱鏡,，進(jìn)行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標(biāo)準(zhǔn)液,，代替蒸餾水,。

　　另一種方法是(只適合含糖量之測定)：利用溫度修正表，在環(huán)境溫度下讀得的數(shù)值加(或減)溫度修正值,，獲得準(zhǔn)確數(shù)值。

　　(四),、注意事項

　　儀器系精密光學(xué)儀器,，在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項：

　　1.在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用,，不得任意松動儀器各連接部分,，不得跌落、碰撞,，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動,。

　　2.使用完畢后,，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭,，對于光學(xué)表面,，不應(yīng)碰傷，劃傷,。

　　3.儀器應(yīng)放于干燥,、無腐蝕氣體的地方保管。

　　4.避免零備件丟失,。