在我國發(fā)現(xiàn)用甘蔗榨汁可以制糖,，這是公元前數(shù)百年的事,。zui初的甘蔗糖是于祭祀和宮廷貴族食用的較昂貴的品，隨著生產(chǎn)的發(fā)展,，甘蔗糖逐漸成為人們?nèi)粘?的生活資料,。
甘蔗的糖度測量除了需要使用到昂貴的傳統(tǒng)旋光儀用200mm的檢糖管之外，甘蔗制糖脫色需通過均勻設(shè)計(jì)方案對(duì)甘蔗汁脫色還要經(jīng)歷繁復(fù)的脫色工序后,，濃縮后養(yǎng)晶結(jié)晶,，zui后干燥,，蔗糖等級(jí)分類。
甘蔗制糖的基本步驟中蒸發(fā)煮糖前須采用多效蒸發(fā)操作濃縮糖汁,，糖汁蒸發(fā)時(shí),，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分,，在溫度,、pH值以及濃縮等條件的影響下，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化,。例如：蔗糖轉(zhuǎn)化和焦化,，還原糖分解，積垢的產(chǎn)生等,，必須研究這些化學(xué)變化的規(guī)律,，以便更好地控制,。
總的來說,，蒸發(fā)工段必須滿足制糖工藝及熱力利用等多方面的要求。*,，保證糖漿濃度,。第二，減少糖分損失,。第三,，減緩積垢的形成速率。第四,，提高熱能利用,，減少熱能損失。
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