由于我國(guó)南方沿海地區(qū)陽(yáng)光充足,，氣溫偏高，濕氣較大,，形成了天然的發(fā)酵環(huán)境,，因此廣東以及周邊地區(qū)借鑒古法發(fā)酵原理，衍生出了高鹽稀態(tài)天然露曬的豆醬發(fā)酵工藝,。其工藝流程大致如下圖一
圖一
調(diào)味料中醬料中主要是對(duì)半成品進(jìn)行測(cè)鹽,，例如，配料罐是2.1噸的,，打好一罐,，并就對(duì)其進(jìn)行抽樣檢查 ，每罐必檢,，因?yàn)辄S豆胚的鹽度不穩(wěn)定,，導(dǎo)致了每罐的鹽度不穩(wěn)定，所以每罐都要抽樣來(lái)測(cè)鹽分,，基本操作就是稱量20g樣品,，然后煮開，冷卻常溫,，定容200ml,，過(guò)濾，用鹽度計(jì)測(cè)量值,。測(cè)量中需要注意的是鹽度在多少之間,，一般采用電導(dǎo)式鹽度計(jì)，屈折式鹽度計(jì),。ATAGO(愛拓)經(jīng)過(guò)數(shù)顯鹽度計(jì)調(diào)查問卷中得出,，在醬料質(zhì)檢部門和生產(chǎn)過(guò)程中,，采用電導(dǎo)法鹽度計(jì)進(jìn)行成品抽檢和鹽度要求控制,，同比滴定法，測(cè)量速度快,，適合現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量,。
ATAGO（愛拓）PAL-Easy Salt數(shù)顯鹽度計(jì)本儀器系精密光學(xué)儀器，在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎,，嚴(yán)格按說(shuō)明使用,，不得任意松動(dòng)PAL--Easy SALT數(shù)顯鹽度計(jì)儀器各連接部分，不得跌落,、碰撞,，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗,，應(yīng)用干凈軟布擦拭,，對(duì)于光學(xué)表面，不應(yīng)碰傷,，劃傷,。 儀器應(yīng)放于干燥、無(wú)腐蝕氣體的地方保管,。 避免零備件丟失,。
測(cè)量鹽分技巧 PAL-Easy Salt 數(shù)顯鹽度計(jì)（電導(dǎo)法）
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