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ATAGO鹽度計在豆瓣醬成品中的應(yīng)用

閱讀:3413      發(fā)布時間:2016-8-16
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由于我國南方沿海地區(qū)陽光充足,,氣溫偏高,,濕氣較大,形成了天然的發(fā)酵環(huán)境,,因此廣東以及周邊地區(qū)借鑒古法發(fā)酵原理,,衍生出了高鹽稀態(tài)天然露曬的豆醬發(fā)酵工藝。其工藝流程大致如下圖一

 

 

 

圖一

 

調(diào)味料中醬料中主要是對半成品進行測鹽,,例如,,配料罐是2.1噸的,打好一罐,,并就對其進行抽樣檢查 ,,每罐必檢,因為黃豆胚的鹽度不穩(wěn)定,,導(dǎo)致了每罐的鹽度不穩(wěn)定,,所以每罐都要抽樣來測鹽分,基本操作就是稱量20g樣品,,然后煮開,,冷卻常溫,定容200ml,,過濾,,用鹽度計測量值。測量中需要注意的是鹽度在多少之間,,一般采用電導(dǎo)式鹽度計,,屈折式鹽度計。ATAGO(愛拓)經(jīng)過數(shù)顯鹽度計調(diào)查問卷中得出,,在醬料質(zhì)檢部門和生產(chǎn)過程中,,采用電導(dǎo)法鹽度計進行成品抽檢和鹽度要求控制,,同比滴定法,測量速度快,,適合現(xiàn)場測量,。

 

ATAGO(愛拓)PAL-Easy Salt數(shù)顯鹽度計本儀器系精密光學(xué)儀器,在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項:在使用中必須細心謹慎,,嚴格按說明使用,,不得任意松動PAL--Easy SALT數(shù)顯鹽度計儀器各連接部分,不得跌落,、碰撞,,嚴禁發(fā)生劇烈震動。使用完畢后,,嚴禁直接放入水中清洗,,應(yīng)用干凈軟布擦拭,對于光學(xué)表面,,不應(yīng)碰傷,,劃傷。 儀器應(yīng)放于干燥,、無腐蝕氣體的地方保管,。 避免零備件丟失。

 

 

測量鹽分技巧 PAL-Easy Salt 數(shù)顯鹽度計(電導(dǎo)法)

 

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